姥姥醃雞蛋：別傻乎乎隻加鹽！多做一步，蛋黃起沙流大油，真香
小小快乐口袋
2024-05-16 12:19:15
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我特別喜歡吃咸雞蛋，但是每次都是市場上買回來的。因為自己醃制的咸雞蛋不是很好吃，每次都很閑。特別不好吃，而且之前醃制的咸雞蛋的蛋黃沒有油。吃起來幹巴巴的很容易印象口感，我也是問瞭很多人，到底怎麼樣醃制咸雞蛋會更好吃呢？姥姥醃雞蛋：別傻乎乎隻加鹽！多做一步，蛋黃起沙流大油，真香。
有30年醃咸蛋老手藝的姥姥告訴我，訣竅在這一點，蛋黃個個流油。大多數的朋友應該都吃過咸蛋，一般我們吃的咸蛋是咸鴨蛋居多，在之前我一直以為咸蛋隻有咸鴨蛋呢，是不是也有不少朋友也這樣以為過呢？其實咸蛋可以有鴨蛋也可以用雞蛋來醃制，無論是哪一種蛋醃制的，隻要方法用對瞭，味道都不會差。我們一起來看看做法。
雞蛋洗凈自然晾幹，然後用盆裝好，倒入1瓶啤酒，加水沒過雞蛋，浸泡半小時。泡好的雞蛋瀝幹，取兩個碗，一個倒好白酒，一個裝好食鹽，將雞蛋挨個裹上一圈白酒，再裹上一層食鹽，用保鮮袋依次裝好，全部裝好後準備暴曬。處理好的雞蛋別急著醃，先放到太陽底下曬個2-3天，如果沒有太陽，放到烤箱中28-30度加熱三五分鐘關閉，密封在烤箱中放置三兩天，效果也是不錯的。（暴曬的步驟，能加快醃制速度，讓蛋黃加快入味和發酵，醃出來的雞蛋不僅起沙快、流油多，而且香味更濃！）曬好的雞蛋裝壇，密封放置到幹燥通風處醃制，7天左右就能吃，醃的越久越香，不怕壞。
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