做白切雞時，別隻會煮，加上這一步，白切雞才會皮爽肉滑，超好吃
青瓜来说游戏
2024-05-16 12:16:45
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白切雞是粵菜中的一道代表菜，大傢都知道粵菜相對來說比較清淡，白切雞可以說是很有代表性瞭。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，在粵港澳等地區非常的著名，也深受當地人的喜愛。白切雞制作起來相對簡單，因為它不需要添加很多的配料，要的就是保留它的原汁原味，這也是白切雞最大的特點。
看似非常簡單的白切雞，要想做到皮爽肉滑，烹飪的過程中也是有很多技巧的。很多人都是把雞直接丟進鍋裡煮熟，直接就拿出來吃瞭，這樣是不好吃的。煮完之後加上這一步，白切雞才會皮黃肉滑，才好吃。
【白切雞】
食材：1隻雞、蔥、薑、料酒、食鹽、花生油、水。做法步驟：
1、雞最好是剛剛宰殺的，新鮮的，然後洗幹凈之後去頭去屁股，雞脖子、雞爪和內臟另用，剩下的部位沿關節分解成幾大塊，然後放上薑片和適量的料酒抓勻之後放到冰箱醃制半個小時，醃制好之後取出來沖洗幹凈。
2、鍋中燒開一鍋水，放入蔥結和薑片，水燒開之後，放入大塊的雞，大火不加蓋煮5分鐘之後關火，蓋上蓋子讓雞在原湯裡浸泡半個小時，取出來之後立即放到冰水裡降溫，完全放涼之後瀝幹水分，抹上花生油，拆骨之後切塊裝盤食用。蔥薑剁成蓉，然後加上燒熱的花生油，加入適量的食鹽攪拌均勻即可做成味碟。
烹飪技巧：
1、
3、味碟可以根據自己的喜好選擇蔥薑碟、蠔油碟、沙薑碟等等，這裡用的是標準的蔥薑碟，三分薑，七分蔥，加熱油和食鹽攪拌均勻即可，能完美凸顯白切雞的原汁原味。
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