原標題：四川傢常泡菜配方，酸辣可口，爽脆好吃，開胃下飯，過年必備

四川傢常泡菜配方，酸辣可口，爽脆好吃，開胃下飯，過年必備！說到四川泡菜就很容易讓人想到韓國泡菜，不過我們今天給大傢介紹的這個泡菜食材比較多，做出來和韓國泡菜也是完全不一樣的。馬上就要進入臘月瞭，這個季節做泡菜是最合適的。

今天就來給大傢分享下四川傢常泡菜的做法和配方，食材比較豐富，我準備的有圓白菜，胡蘿卜，白蘿卜，芹菜，萵筍，黃瓜，豆角，蒜苔，小米辣，杭椒等，大傢自己在做這個傢常泡菜的時候，可以放上各種你喜歡的食材。先把所有的食材洗凈之後，控幹水分，確保表面水分完全晾幹。

然後把食材全部切段或者切片，然後把所有的食材放在一塊，放上鹽醃制2小時，然後就可以把盆底殺出來的水倒掉，用清水沖洗一遍，把食材放在太陽底下曬一整個白天，曬幹之後的菜都是有些打蔫兒的，這樣醃出來的菜更爽脆好吃！

晾曬這些食材的時候，我們可以準備泡菜水，我準備瞭一個兩升的壇子，正好全部放進去，所以這個調料都是按照兩升的量來配比的，大傢自己在做得時候，根據比例增多或者減少！準備1.5升清水，加入5克桂皮，4克八角，3克香葉，花椒3克，冰糖30克，大火煮開之後轉小火20分鐘。煮好之後，放涼之後，加入6勺鹽攪拌均勻至融化。

壇子記得一定要提前消毒殺菌，控幹水分，把曬好的食材放進去，然後把放涼之後的泡菜水加進去，一定要完全淹沒裡邊的食材。最後倒入70毫升的野山椒水，適量白酒，就可以蓋上蓋子，密封起來讓其自然發酵瞭。泡菜一定要泡上一個月再食用，這時候泡菜中的亞硝酸鹽含量很低！上面就是傢常泡菜配方瞭，做出來的泡菜酸辣可口，爽脆好吃，非常開胃下飯！絕對是過年必備的一道傢常美食！