飯店主廚：做白切雞時，很多人跳過這一步，難怪雞肉不鮮還有腥味_旅游资讯

7点说车

2024-05-16 12:14:29

飯店主廚：做白切雞時，很多人跳過這一步，難怪雞肉不鮮還有腥味

白切雞的制作方法

首先我們將買回來的三黃雞用火烤一下表皮，這樣能燒掉黃雞身上沒有處理幹凈的羽毛，然後用清水清洗幹凈，掏出裡面的內臟，把蔥洗幹凈，切成段，放到三黃雞肚子裡面。

接著在鍋中加入足量的清水大火煮開，然後放入老薑，小蔥段，花雕酒，食鹽，攪拌均勻，然後將三黃雞放到水裡面，大概10秒鐘提起來，再放到水裡面，煮10秒鐘，重復這樣的動作三次，然後將雞放到鍋中，小火煮25分鐘左右。

準備好一個盆，倒入足量的冰水，將雞從鍋中撈出來，馬上放到冰水中，浸泡五分鐘左右，然後撈出來切成塊裝盤，根據自己的口味配上醬料，美味的白切雞就做好瞭。

1、將雞肉用熱水燙三次，能使雞肉更嫩更鮮更有彈性。

2、煮好的雞一定要過冰水，很多人就是因為跳過瞭這一步，導致雞肉不鮮有腥味。