飯店主廚：做白切雞時，很多人跳過這一步，難怪雞肉不鮮還有腥味_旅游资讯

7点说车

2024-05-16 12:14:29

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飯店主廚：做白切雞時，很多人跳過這一步，難怪雞肉不鮮還有腥味

白切雞的制作方法

首先我們將買回來的三黃雞用火烤一下表皮，這樣能燒掉黃雞身上沒有處理幹凈的羽毛，然後用清水清洗幹凈，掏出裡面的內臟，把蔥洗幹凈，切成段，放到三黃雞肚子裡面。

接著在鍋中加入足量的清水大火煮開，然後放入老薑，小蔥段，花雕酒，食鹽，攪拌均勻，然後將三黃雞放到水裡面，大概10秒鐘提起來，再放到水裡面，煮10秒鐘，重復這樣的動作三次，然後將雞放到鍋中，小火煮25分鐘左右。

準備好一個盆，倒入足量的冰水，將雞從鍋中撈出來，馬上放到冰水中，浸泡五分鐘左右，然後撈出來切成塊裝盤，根據自己的口味配上醬料，美味的白切雞就做好瞭。

1、將雞肉用熱水燙三次，能使雞肉更嫩更鮮更有彈性。

2、煮好的雞一定要過冰水，很多人就是因為跳過瞭這一步，導致雞肉不鮮有腥味。

內臟白切雞腥味清水老薑小蔥美味醬料足量冰水觀點評論雞肉三黃雞

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