原標題：不管炒什麼肉，醃肉是關鍵，掌握這個技巧，肉又滑又嫩，還沒腥味

現在我們生活條件也是提高瞭很多，吃肉不再是難事瞭，雖然現在各種的肉類價格也是出現瞭增長，但隻要我們想吃還是會買著吃的，對於不同的肉也是有不同的做法，但最簡單的做法就是炒制，將買回來的新鮮的肉，簡單的炒一炒也是一道很不錯的下飯菜，今天跟大傢分享的是炒肉的小技巧，不管炒什麼肉，醃肉是關鍵，掌握這個技巧，肉又滑又嫩，還沒腥味！

有的人發現自己在傢炒出來的肉吃著口感又老又饞，但為什麼外面飯店炒出來的肉又嫩又滑？其實這就是因為你沒有掌握炒肉的小技巧，飯店大廚在炒肉時，往往不會將肉直接放入鍋中炒的，都會將肉先醃制一下，然後再進行炒制，這樣炒出來的肉不僅更加的嫩滑，而且怎麼炒都是不會老的。

在炒肉的時候醃制是關鍵，然而醃制肉也是需要有小技巧的，想要肉更加的嫩滑，有一樣調味品是萬萬不可放，這種調味品就是鹽瞭，很多人在醃制肉時都喜歡加入鹽，這樣可以讓肉更加的入味，但是鹽有殺水的作用會讓肉中的水分都流失掉的，這樣炒出來的肉就會又老又饞，一點都不鮮嫩。

我們將買回來的肉，清洗幹凈之後切成片，然後放入盆中，再加入這樣的清水，放入一點鹽，浸泡15分鐘，這樣就可以將肉片中的血水很好的去除掉，而且鹽有殺菌消毒的作用，也能將肉中的臟東西去除掉，浸泡好瞭之後，再用清水清洗幹凈，將肉瀝幹水分之後，放入幹凈的碗裡，加入一個蛋清拌勻，然後再加入少許的生粉抓勻。

肉醃制好瞭之後就可以炒制瞭，用這種方法醃制出來的肉炒制之後依然又嫩又滑，口感非常的好，不管是和哪種配菜搭配在一起，都是很下飯的。