很多人愛吃面食,卻不會揉面,在遇到需要揉面的面食時候,就望而生畏瞭。
不用氣惱,今天我們給大傢帶來瞭一道發面版的雞蛋餅,不需要揉面,也不需要搟面,筷子攪一攪,就能搞定,外酥裡軟,特別好吃,非常適合不會揉面的人做。
一起來看看是怎麼做的吧!
用料:500g面粉,4個雞蛋,4g鹽,3g酵母,2g糖,350g水。
做法:
小蔥洗凈,切成蔥末。
500g面粉碗內加入2g白糖和4g鹽,攪拌均勻。(加一點點糖,有助於發酵,不會增加什麼甜味。)
倒入3g酵母攪拌均勻。(酵母可以直接倒在面粉內,也可以用水化開。)
倒入350g的清水,攪拌成濃稠的糊狀。(因每種面粉的吸水性不同,可以酌情添加或者減少水的用量,隻要能攪拌成濃稠的糊狀即可。)
待面糊醒10分鐘後,用筷子將面糊攪一攪,然後蓋上保鮮膜,繼續醒發。
用保鮮膜蓋著,放在溫暖的地方醒發一小時。(冬天醒發時間需要翻倍。)
待面糊醒發到從碗底能看到很多小孔,膨脹後就可以瞭。(這個需要玻璃碗才能看到,如果不是玻璃碗,也可以看面糊表面,會有氣泡鼓著的。)
鍋內倒入一點油,將醒好的面用手揪著,放入平底鍋內,再用手將面中間扣個洞,開小火慢煎餅胚。
等底面煎定型後,打入一顆雞蛋,撒上小蔥末,繼續煎餅。
煎到餅底變黃變酥脆後,將餅快速翻面,繼續煎另外一面。
兩面都煎好以後,就可以出鍋瞭。