大廚：炸酥肉時別再裹淀粉和面粉瞭，用它代替，焦香酥脆不回軟
爱旅游的小飞机
2024-05-16 11:07:47
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大廚：炸酥肉時別再裹淀粉和面粉瞭，用它代替，焦香酥脆不回軟
首先我們將買回來的裡脊肉清洗幹凈，然後用廚房用紙吸幹水分，或者是自然晾幹，接著切成長條放到碗中，在肉條裡面加入薑末、花椒粉、料酒、白胡椒粉、食鹽、老抽和白糖攪拌均勻，這裡要註意的是要沿著一個方向攪拌，將攪拌好的肉條醃制15分鐘左右。
另外準備一個碗，打個兩個雞蛋的蛋清，用筷子攪拌均勻，把紅薯粉倒入到蛋清液碗中攪拌，然後將醃制好的肉條倒入雞蛋清紅薯粉的混合物中攪拌，讓每一個肉條都均勻的裹上一層混合物。
鍋中倒入油燒熱，等油溫升至7成熱的時候把肉條放進去炸2分鐘左右撈出來，然後再放到鍋中第二次炸大概40秒後撈出來控油，可以根據自己的口味來加點適量的辣椒粉或者是孜然粉，油香又脆的酥肉就炸好瞭。
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