秋天，刀豆正肥美，醃漬很簡單，酸脆爽口配早餐，吃起來格外有勁
刀豆為一年生藤蔓植物，因外形像一把刀，所以稱之為“刀豆”。平常咱們主要食用刀豆的嫩莢，其實它的種子既是中藥材，又是美味的菜肴。初秋，正是刀豆最肥美的時候，莢嫩肉厚，特別適合做咸菜。在我們湖南農村很少有人鮮食，一般用來做咸菜，因為鮮食的口感遠遠不及醃制的口感豐富好吃。特別是用作早餐的配菜，酸脆爽口，使整個早餐吃起來格外有勁。
——【醃刀豆制作】——
醃刀豆制作非常簡單，幾乎不需要什麼技巧，即使你是廚房小白，相信看一遍就會。
1、選擇嫩豆莢，豆籽鼓出來的不要，刀豆清洗幹爭，從末端將蒂子折斷順勢將邊荊撕下來；
2、將刀豆和辣椒放入竹制曬盤中攤均，再放置到有陽光通風處晾曬，直至柔軟；
3、辣椒洗幹凈去蒂切圈，將刀豆改刀切成小長條和辣椒一起放入盆內，加入食鹽和白酒，雙手持盆上下、左右顛簸，讓鹽分均勻分佈；
4、準備好幹凈無油無水的玻璃瓶，然後將切好的刀豆裝入瓶內，用筷子壓實壓緊，蓋好蓋子密封好；
5、第三天，刀豆開始發酵變黃，第五天完全成熟變黃（如遇高溫天氣，發酵速度更快）便可以開瓶食用瞭，想吃多少便取出多少，再加入剁辣椒攪拌均勻，香辣酸脆，爽口開胃。
——【小告示】——
①也可以將刀豆切好後，直接放入剁辣椒中醃制，這樣做有利有弊，有利的方面是發酵快，縮短瞭刀豆醃制時間。弊的方面是生的刀豆加入到已發酵好的剁辣椒中，剁辣椒也會變成有酸味，從而剁辣椒的脆性減少，影響剁辣椒的口感，剁辣椒保存時間也會縮短。
②刀豆晾曬需選擇晴好天氣，曬至越軟乎口感會越爽脆，但又不能曬太幹，這個節點一定要把握好，刀豆整個醃制過程不能沾生水，否則會起白容易腐敗。
③由於刀豆中含有一種毒蛋白凝集素與一種溶血素，為瞭防止中毒，在烹飪中一定要多少一會，煮熟燒透，使其毒素分子結構被破壞，毒性消失。醃制發酵的咸酸刀豆基本安全，醃制時間越長安全系數越高，20天後亞硝酸鹽濃度大大降低，食用最理想。
好瞭，關於刀豆如何醃制的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。