分清生抽和老抽，才是合格的主婦！什麼菜用什麼料，你分得清嗎
令狐紫夏谈生活
2024-05-16 10:58:26
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提到醬油，這是非常常見的一種調料，傢傢戶戶的廚房中都少不瞭他的身影，而醬油分生抽和老抽兩種，這都是經過釀造發酵加工而成的醬油，很多人不知道抽是什麼意思，抽就是提取的意思，是廣東地區的俗稱。二者的做法也不一樣，老抽需要經過高溫加熱以後才能食用，在烹飪美食的過程中，要想自己的菜色香味俱全，都是離不開生抽和老抽的。
在各種各樣的醬油中，準確的說，是在生抽和老抽二者中，很多人都說不出其中的差別，能夠準確說出它們的不同的，要麼是有經驗的大廚，要麼是經常做飯的主婦。那麼就一起來看一看它們到底有什麼區別吧。
首先就顏色來說，他們還是有很大區別的，生抽的顏色偏淡，呈現出紅褐色，因為它是由大豆和面粉發酵而來，吃起來既咸又鮮，因此價格比較平淡，顏色也比較淡，所以完全可以代替食鹽進行調味，隻需要放一點點，便可以讓菜變咸，所以我們在平常做涼拌菜或者炒菜的時候，稍微放上一點點生抽就可以瞭。
而老抽則是生抽的加強版，是在生抽的基礎上再次加工的醬油，味道更加濃鬱，顏色也更深，像焦糖色一樣，它的主要作用是用來上色，我們在做紅燒肉等美食時，一般放老抽會更好，做出來才有紅亮的感覺，讓人看著非常有食欲，吃起來也有一點香甜味，當然，炒菜的時候也可以放一點點老抽來調味。
兩者在味道上都是非常鮮的，但是生抽更鮮，老抽則有股焦糖味，如果想讓菜品顏色變深，首選老抽，不過也有很多人喜歡生抽老抽一起放，但是他們比較咸，如果二者都要的話，放的量還是少一些為好。
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