原標題：蛋炒飯：先炒蛋還是先炒飯？大廚們都用這種方法，瞭解一下！

對於懶人來說，拿手的絕活就是泡方便面，可是方便面大傢都知道有添加劑而且是油炸食品，吃多瞭傷身體。那麼除瞭泡方便面外，還有沒有一個既容易上手又快速的飯呢。答案是肯定有的，那就是蛋炒飯瞭，蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋，這個問題由來已久，也是爭論瞭很久，這次我從一個老廚師那裡的得到瞭答案，想知道嗎？

其實做什麼事都一樣，做飯菜也是一樣的，無論炒什麼，最忌諱的就是本末倒置，隻去強調先炒哪個，反而恰恰忽略瞭做蛋炒飯最關鍵的技巧，怎麼炒出顆粒分明每一粒都是金燦燦的黃金炒飯？怎麼去除蛋腥味？我們大傢來一起看看......

在飯店裡，廚師基本上都是先放雞蛋的，因為這樣雞蛋就不會粘在米飯上，然後會讓雞蛋看上去分量顯得稍微多一點。但是先放雞蛋同時也會造成一個問題，那就是到最後收鍋的時候，雞蛋就已經被炒得很老瞭，沒有瞭那種雞蛋的香嫩口感。

在傢做蛋炒飯還是先炒米飯，先把米飯戳散炒熱瞭，撥到一邊，稍微把火關小一點，再把雞蛋打進去放好調料，等雞蛋初具形狀後再開始翻炒，將火調至正常大小，這時候倒入米飯，翻炒均勻，待米飯成金色瞭，即可出鍋。

但是大傢要記住以下幾點：一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香；用豬油炒飯，香味更濃鬱，但油一定要少，要不然的話會很膩的；米飯不能太軟，另外米飯要放涼，這個倒一般都是剩米飯來做，所以基本都是涼的，結成塊的米飯要在下鍋前打散，不要下鍋後再弄。

如果要顏色好看，就隻用蛋黃來炒，親們如果覺得蛋白沒去處的話，也可以用來做雙皮奶，雙皮奶的做法我回頭也會來分享的！蛋黃有一股蛋腥味，我的方法是滴幾滴檸檬汁，輕松去掉蛋腥味還增加一點清香，但一定不要滴多瞭，要不然會影響味道，也可以用蔥花代替，蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時加入。