熱油一潑，筷子一拌，陜西人說大魚大肉都比不上這碗面
小小快乐口袋
2024-05-16 10:56:31
陜西是當仁不讓的面食大省。在陜西，面條的形態和做法數也數不清，而油潑面就是其中一個最著名的代表。油潑面，指的是在面上淋上油潑辣子的一類面食。油潑面的面可以有很多選擇，可以是綠色的菠菜面，可以是拉條子，也可以是寬寬的扯面……這些面的口感十分勁道，同時還十分柔軟。熱油一澆，辣椒面在高溫下散出香味，十分誘人，筷子一拌，面條就均勻地裹上瞭醬汁調料和素菜，酸辣爽口，一碗下肚讓人十分滿足！
中筋面粉200g，鹽2g，水110g，菜籽油適量，蒜末適量，青菜適量，蔥花適量，辣椒面適量，香醋10g，生抽15g，耗油一勺，五香粉適量
1.將面粉，鹽，混合。面粉裡加入清水，用和面機或手工和成光滑的面團，我是用的和面機，大傢可以手工和面，蓋上保鮮膜，常溫醒發一小時。
2.取一個盤子，底部抹油。將醒發後的面團分成四個劑子，劑子上刷油，用保鮮膜封起來，常溫醒發兩小時以上。
3.將蒜切成末蔥切末備用。碗裡放入香醋，生抽，1勺蠔油。
4.醒發兩小時後的面團劑子，用搟面杖搟成長條。
5.燒一鍋開水，用手將面片扯成寬面下入鍋內，燒開水後用常規煮面方式煮熟，八成熟的時候放入青菜。
6.將煮好的面條和青菜撈出放入碗內，將蔥蒜末，五香粉，辣椒粉放在面條上。
7.用鍋燒熱菜籽油，燒到冒煙，潑到辣椒粉，五香粉以及蔥蒜末上，香噴噴的油潑扯面就做好啦。
除瞭油潑面，你們還喜歡哪種面呢？
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