炸辣椒油，多加上這1步，辣油鮮亮紅辣賊解饞
宜君美食分享
2024-05-16 10:55:43
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【正宗辣椒油】
【所需食材】：粗細對半分的紅辣椒粉50g、芝麻15g、桂皮2根、香葉3片、花椒1小把、八角1顆、菜籽油200g、食醋5ml
【制作過程】
第一步：把辣椒粉和芝麻放入一個碗中備用。
第二步：將桂皮、香葉、花椒、八角等香料放入另一個碗中，註入清水浸泡至10分鐘左右（這樣可避免在待會的炸制過程中出現糊焦味），浸泡過後取出晾幹備用。
第三步：鍋架起，倒入菜籽油將其燒熱，將剛才晾好的香料放到鍋裡，開小火炸出香味，直到香料出現焦黃聽不到聲響後便能關火，把香料撈起，在鍋裡剩下的隻是調料油瞭。
第四步：這是最關鍵的一步，在這裡，大部分人都是直接將剛才燒好的油澆到辣椒粉上，實際上這是錯誤的。燒好的調料油是得分三次倒入的，首先別急著倒油，等到油溫降至220度，也就是起鍋後大約等待1分鐘左右的樣子，接著把三分之一的油倒入裝有辣椒粉的碗內，並快速拌勻，這一次主要是作用是增色。第二次倒油是15秒後，把剩下油的二分之一再次倒入接著進行攪拌，這一次主要是為瞭提香。歇15秒後，將最後剩下的油全都倒入，再次攪拌，這一次是為瞭提味。
第五步：將弄好的辣椒油往裡加入適量的食鹽，再淋上幾滴食醋，正宗的辣椒油就做好瞭，簡直是人間美味。
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