煎豆腐的時候，先不要著急下鍋！兩個技巧，豆腐煎不碎還香
春節去親戚傢吃飯，看到親戚手忙腳亂的在傢裡做菜，我們這邊傳統春節宴客菜都要十幾個菜，有時是有點手忙腳亂，鹵菜葷菜都上齊之後，最後再做一個豆腐，由於最近油膩吃得太多，都想吃點素菜，於是乎煎大豆腐一端上來，大傢都大快朵頤，唯一美中不足的是豆腐都煎成碎瞭，口感有些大打折扣，而且也不美觀，吃完飯後，親戚也是直接請教起來我煎豆腐的訣竅，怎麼煎豆腐才不會碎？我要說的就是，煎豆腐的時候，記住不要著急下鍋，教你兩個技巧，豆腐不碎而且煎的香。
豆腐價格便宜經濟實惠，普通傢庭就是天天吃，也是可以接受的起的，豆腐可以有效的補充鈣質，預防骨質疏松，可以說是非常難得的健康食材，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐，他們的區別就是老豆腐比較硬幹，非常適合用來做煎炸類的食物，嫩豆腐比較嫩滑，經常用來做蒸的菜肴或者是做湯喝，豆腐怎麼煎才不會碎？掌握這兩個技巧，在做這道菜就不會煎碎豆腐瞭，下面我來給大傢講解一下正確的做法。
煎豆腐需要準備的食材，老豆腐500克，香蔥適量，鹽適量，生抽十毫升，
1，老豆腐開水下鍋用水焯水兩分鐘，焯水的時候放入少量的食鹽，然後改刀切成兩尺寬左右的豆腐塊，把水分瀝幹，香蔥切成蔥花。
2，起鍋放入少量的油，把瀝幹水分的豆腐一塊塊的放在鍋底，火候的控制註意調成小火，小火慢煎等待一面成型之後，再翻另一面，這一步很關鍵，豆腐是非常嫩滑的東西，沒有成型之前你翻動是非常容易碎的，
3，等到兩面煎至微黃，放入適量食鹽，加入少量清水，生抽，開大火煮到湯汁濃鬱，撒上蔥花就可以出鍋瞭，美味的煎豆腐就做好瞭。
2，豆腐下鍋之前用開水焯一下，目的是讓豆腐提前定下型，這樣在煎的時候更加不容易碎。
下次煎豆腐，你還著急下鍋嗎？記得下鍋前用水焯一下，豆腐一定要買老豆腐，教你的這兩個技巧學會瞭，可以保證豆腐下鍋不會煎碎哦，外形也非常的好看，所謂的菜肴一定要有色香味俱全，這樣才是一盤完美的美食。
