做酸菜魚，魚肉下鍋煮容易碎？廚師：學會一個妙招，魚肉緊致不碎
導語：做酸菜魚，魚肉下鍋煮容易碎？廚師：學會一個妙招，魚肉緊致不碎
酸菜魚是重慶的一道經典特色美食，是以草魚搭配酸菜經過一系列烹飪工序制作而成，魚肉的嫩滑，因為有瞭酸菜的搭配，會更加的入味好吃，吃完瞭裡面的魚肉和酸菜，湯汁拌飯也是非常不錯的選擇，而在做酸菜魚的時候，大傢需要註意，魚肉不要直接下鍋煮，多加一步，魚肉會更加的鮮嫩入味，而且還不會破碎，將這個技巧掌握到位，酸菜魚便會非常成功做好，下面我便會將酸菜魚的正確做法詳細分享給大傢，希望你的傢人足不出戶便能享受到美味。
酸菜魚的做法：
第二步，將片好的魚肉，再順著魚尾的方向斜著刀片成蝴蝶片狀，片好的魚肉，清洗幹凈後，瀝幹水分，放入一個幹凈的容器中，加上鹽、胡椒粉、料酒和少許的蛋清；
第三步，接著再淋入少許的水淀粉，用手抓拌均勻後，醃制一會入味，接著將炒鍋置於火上，燒熱後，加上少許的食用油，放入花椒、幹紅辣椒，爆炒出香味後，放入蔥薑蒜，再次炒出香味；
第四步，放入野山椒和紅泡椒，炒香之後，將準備好的酸菜下入在鍋中，加上少許的料酒、白糖，以及足夠量的清水，先將魚骨和魚頭放入鍋中，大火煮開後，可以發現上面有很多的浮沫，用勺子將浮沫撇幹凈；
第五步，繼續煮大約10分鐘的時間，即可轉至小火，將醃制好的魚肉一片一片下入鍋中，轉至中火，煮沸騰，並且魚肉變色後，即可關火，將所有食材倒入在大盆中，撒上香蔥段和澆上幹紅辣椒炸香的熱油，即可享用。
烹飪小技巧：1、酸菜魚是一道非常引人食欲的經典菜肴，魚肉的緊致嫩滑，酸菜的酸爽入味，再加上幾個泡椒，整道菜的口感非常棒，剛出鍋滿屋子飄香四溢，用酸菜和魚肉搭配起來做成的菜肴，有葷有素，口感豐富，營養價值也很高，魚肉作為我們餐桌上經常會出現的一種肉類，富含蛋白質、礦物質等營養元素，適當吃對我們身體會有很好的幫助，所以大傢不要錯過吃。