跟我一起學做酸菜魚，酸爽又下飯
快看美食
2024-05-16 10:39:38
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‘江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波裡’是北宋文學傢范仲淹描述江邊漁民辛苦勞作的詩句。今天給大傢分享的酸菜魚米飯最初正是生活在重慶江邊的漁民燒制的一道傢常菜，因為制作簡單，味道麻辣酸爽特別的下米飯，所以廣泛流傳。
我們今天制作的酸菜魚是現在很流行的金湯口味的，湯色黃潤口感酸爽，裡面還添加瞭金針菇，豆皮等配菜營養搭配更豐富。今天使用的是‘龍利魚’柳，口感嫩而且沒有刺方便食用。
-食材清單
-龍利魚200克，酸菜100克，香菇，金針菇，豆皮，木耳各少許，白糖5克，海南黃椒醬50克，白醋20克，雞汁30克，薑片，胡椒粉8克，雞蛋一個，青紅辣椒圈，小蔥花少許。
-制作流程
-第一步：
龍利魚柳斜刀片成0.3左右的片，加入鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，少許玉米淀粉攪拌均勻醃制15分鐘。
第二步：
香菇改刀切片，金針菇用手撕開，豆皮切條，酸菜切段用水洗去咸味。
第三步：
起鍋燒油加入少許薑片，加入酸菜和少許胡椒粉一同翻炒出香味。
第四步：
鍋中加入少許色拉油，加入薑片和海南黃椒醬小火炒出香味，加入適量清水用白醋，白糖，鹽，胡椒粉雞汁調味，加入酸菜和香菇，金針菇等其他配菜，最後加入醃制好的魚肉，魚肉一變色即可。盛出後撒上青紅辣椒圈和小蔥芝麻，用熱油澆出香味。
一份酸菜魚就制作完成瞭，搭配著米飯吃感覺還不錯，吃完菜還可以喝鮮美的魚湯。
-註意事項
-1.市場上的龍利魚一般都是生長在淡水裡的巴沙魚，隻是都被叫做龍利魚，可能是為瞭更好賣吧。
2.金針菇有個很洋氣的英文名叫“seeyoutomorrow”所以如果第二天你又和它見面一定不要好奇。
3.喜歡吃麻的朋友可以出鍋後再添加適量麻椒即可。
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