鯽魚傢常做法，步驟簡單，吃的連魚骨頭都剩不下，味鮮肉嫩
生活在沿海城市的小夥伴們對於燒鯽魚這道菜，肯定不會陌生。剛從集市中買回來的新鮮鯽魚，在清理完內臟和魚鱗之後，斜刀切幾道口子，放入油鍋中炸至兩面金黃，再放入各種調味料一起熬湯。成菜說湯不算湯，說菜也不算菜，總之既有鮮嫩可口的魚肉可以吃，又有十分濃鬱的魚湯可供食用、拌飯。
今天，我們就來看看這道傢裡飯桌上最常見的燒鯽魚，到底有什麼樣的魅力！
【食材】
鯽魚1條、食用油20ml
【調味料】
辣椒10g、蔥10g、薑10g、食用鹽5g
【步驟】
1、辣椒拍碎，蔥切成段，薑切成絲，備用；
2、將鯽魚洗凈之後，用斜刀在一面上劃幾道，再翻另一面劃幾道；
3、鍋中放入食用油，大火燒至油熱，將魚沿著鍋邊慢慢放入；
Tips：食用油的量適當增多，在油三分熱即可將魚放入，這樣有利於保持魚皮的完整度，讓整道菜更美觀。
4、等魚身朝下的一面炸至金黃，即可翻面繼續油炸，等另一面也呈金黃色之後，即可撈出瀝幹；
Tips：這個步驟中火候的控制非常重要，如果無法非常好地控制火候，就要註意觀察鯽魚表面的顏色瞭，要註意如果油炸時間稍長可能讓魚肉焦黑哦~
5、鍋內另起一鍋油，轉為小火，將魚放入，撒入辣椒、蔥段和薑絲，加入溫水，轉中火熬煮；
Tips：水以剛剛沒過魚為主，這個步驟主要是為瞭讓這幾種調味料深入魚肉內部，讓魚肉每一口吃起來都咸香十足。
6、加入食用鹽，攪拌入湯之後，熬煮3分鐘，即可出鍋。
這道菜的難度不大，主要在於火候的把控上。我們在往常普通燒鯽魚的基礎上加入瞭一道工序——回鍋復炸，這樣會讓魚肉吃起來更有外酥裡嫩的成就感，雖然隻是小小的一個步驟，但是許多廚房小能手都會忽略這一步，沒經過復炸的魚肉吃起來雖然保有鮮嫩，卻沒那麼令人驚喜。
辣椒、薑和蔥的搭配幾乎是所有魚的烹飪菜譜中會出現的組合，因為這個組合不僅可以拔除魚肉的腥味，也可以賦予整道菜不一樣的味道。除瞭普通的燒鯽魚之外，清蒸、紅燒、油煎等烹飪方式都可以嘗試讓這三種調味料加入，它們都是魚肉天生的夥伴！