“逛完汝州汝瓷博物馆，咱不去城区的大餐馆，往汝河边上村子里的老农家院走。”

“普通的粉皮我常吃，大多是用淀粉勾兑的，煮完软塌塌的，一夹就碎，没什么清香味。”

“这儿的粉皮是用本地绿豆手工旋出来的，薄得透亮，凉拌之后滑爽筋道，带着绿豆的清鲜。”

这家老农家院就在汝河边上的村子里，做粉皮的手艺传了四代人，周边十里八乡的村民办酒席，都要提前来这儿定手工粉皮。做汝州手工粉皮，选的都是本地优质的新鲜绿豆，泡软之后磨成细浆，兑上适量的清水，把旋粉皮的金属圆模子放进开水锅里，舀一勺绿豆浆倒进去，快速旋转圆模子，让浆液均匀地摊开，烫成薄得透亮的粉皮，揭下来之后晾在竹篾上。

刚晾好的新鲜粉皮，薄得几乎能透过去看见对面的字，颜色是淡淡的青白色，摸起来筋道有韧性，怎么折都不会碎。吃的时候把粉皮切成宽条，浇上蒜汁、醋、香油和黄瓜丝，凉拌之后送进嘴里，滑爽筋道，绿豆的清香味混着蒜香，夏天天热的时候吃一盘，浑身的暑气瞬间就消了。很多来汝瓷博物馆参观的游客，专门绕路来村子里的农家院，点一盘凉拌手工粉皮，吃完之后都要带上几斤干粉皮带回家。

农家院里的粉皮炖土鸡也是特色，用干的手工粉皮泡软，和本地散养的土鸡一起慢炖，粉皮吸满了鸡汤的鲜香味，吃起来滑嫩入味，比普通的粉条香得多。很多在外工作的汝州人，每次回老家，临走都要装上满满一袋子手工粉皮，带回外地分给身边的朋友，市面上机器做的粉皮，根本做不出这种薄而透亮的筋道口感。过去汝河边上的农户，夏天农忙的时候，家里都要旋上几张新鲜粉皮，凉拌之后当一顿午饭，解暑又顶饱，是农家人过夏天最爱的家常美味。

现在很多市面上卖的粉皮，为了省成本用红薯淀粉甚至明胶勾兑，做出来的粉皮颜色发白，煮完一夹就碎，一点绿豆的清香味都没有。这家老农家院守着老规矩，做粉皮只用纯新鲜绿豆，手工一张张旋出来，绝不掺别的淀粉和添加剂，当天做当天卖，绝不卖存放很久的陈粉皮。来汝州逛完汝瓷博物馆，别只顾着看汝瓷展品，往汝河边上村子里的老农家院走，点一盘刚旋好的新鲜粉皮凉拌，你才能尝到这座汝瓷之乡藏在汝河岸边的清鲜凉香。