“绕着睢县北湖散完步，咱不去湖边的网红冷饮店，往老东关的老作坊走。”

“饹馇我之前吃过，软塌塌的，全是面味，煎完也没什么焦香味。”

“这儿的焦饹馇是用纯绿豆磨浆摊成皮，煎得外焦里嫩，绿豆的清香味十足，下酒炒菜都合适。”

这家老作坊就在睢县老东关的巷子里，开了快六十年，做焦饹馇的手艺传了三代人，周边的老居民几乎家家户户都买过他家的饹馇。做睢县焦饹馇，选的都是本地当年收的新鲜绿豆，泡软之后连皮一起磨成细腻的绿豆浆，摊在烧热的铁鏊子上，摊成薄而均匀的绿豆皮，放凉之后切成宽条。

客人买的时候，老板把切好的饹馇条放进烧热的铁锅里，用少量的油慢煎，煎到两面都变成金黄的焦色，外皮煎得焦脆，内里还是软嫩的绿豆皮。刚煎好的热焦饹馇，盛到盘子里，撒上椒盐和少许孜然，咬一口外皮焦脆，内里软嫩，纯绿豆的清香味在嘴里散开，一点豆腥味都没有，咸香适口，空口吃都能吃完一大盘。很多沿着北湖散步的老人，顺路拐到作坊边上，买上几块钱的热焦饹馇，站在边上趁热吃完，香得连手指头上的渣都要嗦干净。

作坊里的绿豆丸子也是特色，用纯绿豆浆炸出来，外酥里嫩，用来烧汤或者炖菜，鲜香味足，很多老客来买焦饹馇的时候，都要捎上一斤绿豆丸子。很多在外工作的睢县人，每次回老家，都要专门来这家老作坊，买上刚煎好的热焦饹馇，这是小时候跟着长辈逛东关集市，最惦记的一口焦香小食。过去睢县的普通人家，逢年过节炸年货，都要自己磨绿豆浆摊饹馇，煎上一大盘当下酒菜，是招待亲戚最有本地特色的小菜。

现在很多市面上卖的饹馇，为了降低成本用大量的面粉代替绿豆，吃起来面乎乎的，一点绿豆的清香味都没有，煎完也不会焦脆。这家老作坊守着老规矩，做饹馇只用纯新鲜绿豆，绝不掺面粉和添加剂，每一张绿豆皮都手工现摊，绝不卖存放好几天的陈货。来睢县绕着北湖散完步，别只顾着拍湖景，往老东关的老作坊走，等着刚煎好的热焦饹馇出锅，趁热吃一盘，你才能尝到这座北湖小城藏在绿豆香里的焦脆老味。