扬州人在上海大厦当主厨，把大闸蟹做进了法餐里_旅游资讯

创始人

2026-09-09 07:24:31

外白渡桥畔，苏州河与黄浦江在此交汇。上海大厦在一旁已矗立近百年，二楼藏着一家叫“Le Reflet”的现代法餐厅。餐厅法语名译作“倒影”，主厨嵇凡（Giovanni）希望把这“倒影”的内涵体现在菜品中，让食客从一餐饭里尝到传统与当下、东方与西方的交汇。

法餐常被看作精致的仪式感与艺术性的结合。在传统法餐的基底上，嵇凡把地域文化和季节性食材也融合进来。他把上海人爱吃的醉蟹融入开胃菜，在甜点里加入大白兔奶糖的风味。餐前面包搭配的黄油则萃取了白玉兰花香。菜单顺应季节，他捕捉不同时节里口味走向与食材差异，把对食物的理解投射到每一道菜品中。

嵇凡说，味道能唤起一个人记忆深处的情感。他想抓住那些正在流失的味道，把它们重新组合，落在餐桌上，也落进人心中。

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