秋冬季节，天凉下来了，我家早餐就会经常吃面条，有汤有菜，吃着也暖和。相比干面条和市场上买的鲜面条，自己做的手擀面，无论是从口感上还是健康程度上，都会更好。

早餐吃手擀面可以头一天晚上擀好，配菜也一起弄好，早上起来十分钟用不了就能端上桌。两个人，200克面粉就够，自己做的健康、实惠，也更好吃。

早餐：牛肉手擀面 | 青菜蛋羹

【食材】面粉、牛肉、白萝卜、拉面专用汤料、盐 | 鸡蛋、青菜、盐、生抽、香油

【具体做法】

1，面条是昨天晚上擀好的。200克面粉加2克盐、95克清水，揉成面团，密封醒面10分钟。

2，10分钟后将面团移到揉面垫上，多揉一会，把面团揉透，揉光滑。盖上保鲜膜，再松弛10分钟。

3，面团松弛好，会好擀很多。将面团擀成圆形大面片，厚度随意。

4，两面都撒些淀粉防粘，然后像折扇子一样来回折叠整理好。

5，切成面条，宽度也随意。

6，切好的面条放在保鲜盒里，盖上盖子放冰箱冷藏一个晚上，明天早上起来直接下锅煮就好了，省了早上的时间。

7，牛肉切片（我这里用的是牛肋条），白萝卜切丝。这两样也切好放冰箱冷藏。

8，青菜也是昨晚烫好，切碎后放冰箱冷藏的。

9，早上起来，青菜里打两个鸡蛋，少放一点点盐，再加入150毫升的温开水，搅拌均匀，撇去浮沫。

10，凉水上锅，水开计时，中小火蒸12~15分钟。

11，鸡蛋蒸熟后淋入生抽和香油调味。对于不爱吃蔬菜的孩子，可以试试这样的鸡蛋羹，孩子更容易接受。

12，烧一锅开水，放入牛肉片，大火焯烫至肉片变色捞出来。

13，热锅少放点油，放入白萝卜，大火炒一炒。

14，加水煮开，再下入手擀面煮熟。然后放入焯烫过的牛肉。