一方水土，孕育一方烟火。依偎黄河、背靠黄土高原的准格尔旗，藏着最为质朴的家乡味道——一碗热气腾腾的酸粥。它没有精致点心的华美，也没有网红美食的新潮，却是准格尔人镌刻于味蕾、融入血脉的记忆，任凭岁月流转，始终难以割舍。

记忆中的童年清晨，总是被母亲熬制的一碗酸粥唤醒。过去物质条件有限，早餐并没有太多选择，糜米酸粥日复一日成为家家户户餐桌上的标配。年少之时，总向往琳琅满目的早点，未曾读懂这一碗粥的珍贵。

从前，家家户户的灶台旁，都会摆放一只古朴的粗陶浆米罐，这是准格尔人家传下来的老物件，更是一碗正宗酸粥的灵魂。老一辈细心留存罐中的老浆水，代代接续循环发酵。淘洗干净的糜米浸入醇厚的浆水，依托黄土高原独有的温度与菌群自然发酵，不添加任何辅料，酝酿出清爽绵长的酸香。

晨曦微露，母亲便早起生火。发酵完成的糜米下入锅中，文火慢熬，不停搅动，直至米粒软糯、汤汁浓稠。一锅色泽金黄、酸香浓郁的酸粥就出锅了。盛入粗瓷大碗，搭配一碟自制红腌菜，浇上炝制后的扎蒙胡麻油或是辣椒油，极简的配菜，造就了独一无二的风味。一口热粥入喉，酸而不烈，糯而不腻，清爽开胃，驱散了晨间的寒意，温暖了一代人的岁月。彼时朝夕食用，只当做寻常烟火。

岁月更迭，如今城市街巷早餐店林立，包子、油条、馄饨、西点一应俱全，早餐的选择愈发丰盛。但是每当我走进餐馆或者单位食堂，依旧能够看见准格尔人的共同选择——酸粥。无论青年还是长者，面对花样繁多的新式美食，始终坚守这一味本土早餐。

一碗酸粥，见证着准格尔旗的时代变迁。物资匮乏的岁月，它是黄土高原劳作群众饱腹的主食；安居乐业的当下，它化作故土印记，慰藉着本地居民，牵挂着远方游子。

城市日新月异，外来美食接踵而至，手工熬煮的酸粥依旧流淌在准格尔的市井烟火之中。它承载乡土民俗，饱含万家温情，沉淀出这方土地独有的人文底蕴。酸粥早已超越了食物本身，它是童年的印记，是故乡的馈赠，更是根植于准格尔儿女心底的乡土情怀。一碗酸粥暖清晨，一缕醇香念故乡。这份地道的本土味道，必将代代赓续，源远流长。

（图片来源于网络）

作者简介：

杨艳，工作之余，偏爱以故事为舟，渡往时光深处。

时光流淌不息

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