立秋别乱补！8种家常食材，润肺健脾消湿气，安稳度过秋天
老辈人常说“立秋贴秋膘，入冬病不招”，可不少人刚入秋就猛啃肘子、猛灌补汤，结果补得嘴角起泡、喉咙发紧，连暑天没散的湿气都闷在脾胃里，动不动就犯乏犯腻。其实初秋正是“温燥初起、余湿未清”的特殊节点，厚补反而添负担，选家常的应季食材做几盘润养小鲜，润肺不燥、健脾消湿，比啥大补都舒服。下面这8道快手菜，厨房新手也能一次做对，全家吃着都顺口。
一、青椒爆炒肥肠
食材
熟肥肠400克、青线椒、小米辣、大蒜、生姜、葱段、生抽、蚝油、少许白糖、食盐、食用油
做法
- 处理肥肠：肥肠提前用面粉、食盐、高度白酒反复揉搓，洗掉粘液和杂质，翻面刮掉多余肥油，清水多冲洗几遍，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干切小段。
- 煸炒出油：热锅不放油，下入肥肠中小火煸炒，炒出多余油脂，炒至肥肠表面微焦，盛出备用，这一步是不油腻的关键。
- 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜、小米辣爆香，加入青椒段翻炒至断生。
- 调味翻炒：倒回炒好的肥肠，加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜、少许食盐，开大火快速翻炒均匀，翻炒1分钟激发出锅气，撒葱段即可出锅。
二、双椒鸡丁
食材：鸡腿肉，青红椒，葱，蒜，花椒
做法：
1、鸡腿肉加：1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，少许盐，1勺淀粉，适量食用油，搅拌均匀腌制10分钟
2、油热倒入鸡腿肉，煎至两面金黄微焦
3、倒入葱蒜，花椒炒出香味
4、再倒入青红椒炒至断生
5、加1勺老抽调色，翻炒均匀即可起锅
三、避风塘香煎藕条
食材：
脆藕450克，大蒜一头，干辣椒段少许，面包糠60克，葱花，盐，白糖2克，食用油。
做法：
1.莲藕削皮切成长条，放入沸水锅里焯烫三分钟捞出沥干水分。
2.大蒜剁成蒜末，下入四成油温的锅中，小火炸至金黄酥脆捞出。
3.锅中留油，把藕条下锅煎至表面微微焦黄盛出。
4.锅内留底油，放入干辣椒段、炸好的蒜末、面包糠小火炒香，倒入藕条，加入盐和一点点白糖快速翻拌均匀，撒上葱花出锅。
四、鲜笋香菇滑鸡煲
食材：
三黄鸡块400克，新鲜春笋200克，干香菇6朵，姜片，葱段，生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，冰糖少许，食用油。
做法：
1.干香菇温水泡发切十字花刀，春笋剥壳切滚刀块，开水焯烫去除涩味。
2.鸡块洗净沥干，锅中放油，下姜片葱段爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、冰糖翻炒上色。
3.把香菇、春笋放入砂锅中垫底，将炒好的鸡块连同汤汁倒进砂锅，加入泡香菇的温水，盖上盖子，小火焖煮二十五分钟，出锅前大火稍微收一下汤汁即可。
五、蒸鱼豉油蒸鲈鱼
食材：鲈鱼，姜片，料酒，生抽，蒸鱼豉油，凉白开，葱花，热油
步骤：
1、鲈鱼切成块，铺上姜片，淋入一勺料酒，腌制 5 分钟。
2、蒸锅水烧开，放入鲈鱼块，大火蒸 7 分钟。
3、蒸好取出，去掉姜片，倒掉盘中蒸出来的鱼汁，把鱼肉换到新盘子。
4、调蒸鱼料汁，加入生抽，蒸鱼豉油，少许凉白开搅匀。
5、料汁淋到鱼肉上，撒上葱花，浇上滚烫热油即可。
六、烧辣椒拌皮蛋
准备食材：皮蛋、螺丝椒、大蒜、香葱。
做法步骤：
1、准备三个皮蛋，剥去外壳，清洗干净后，改刀切成小块，摆入盘中。准备几根螺丝椒，清洗干净，控干水分。
2、起锅烧热，锅中不用放油，放入螺丝椒，用铲子不停地按压，将辣椒的表皮烙至虎皮状，盛出备用。
3、将烙好的辣椒晾凉后，用手撕成长条。准备一个空碗，放入蒜末、葱花，加入1勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和香油，搅拌均匀调成料汁。
4、将撕好的辣椒放在皮蛋上，淋入调好的料汁，吃的时候翻拌均匀即可。
七、芹菜炒牛肉
食材准备：牛肉、芹菜、红辣椒、蒜末、葱段。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入适量的生抽、蚝油、淀粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.清洗干净芹菜和红椒，接着切成小段备用，再热锅烧油，油热以后，倒入腌制好牛肉翻炒均匀，炒至变色后，盛出备用。
3.切好蒜末和葱段，然后另起锅烧油，油热以后，倒入蒜末爆香，接着倒入芹菜和红椒一起翻炒一分钟，加入一丢丢食盐调味。
4.翻炒断生后，再加入牛肉和葱段，淋入适量的蚝油、生抽提鲜，继续翻炒入味，即可出锅开吃。
八、小番茄拌牛肉
食材准备：牛肉、小番茄、黑胡椒碎、椒盐。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入黑胡椒碎、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.小番茄清洗干净，然后一分为二切开，放入大碗中备用。
3.接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色熟透后，也放入大碗中备用。
4.往大碗中加入适量的椒盐，然后和牛肉、小番茄一起抓拌均匀入味，即可出锅开吃。
入秋补养从来不是越贵越好，顺着时节选身边的家常味，把润、补、清融在一日三餐里，不用猛吃补剂，也能舒舒服服把秋天过顺，连冬天的小毛病都能少大半。