刚入秋没几天，身边不少人就开始犯愁：早上起来嗓子干得像卡了砂纸，吹会儿秋风嘴唇就裂小口子，连吃顿火锅都要冒俩口腔溃疡，老人孩子还总咳个不停——这全是秋燥在捣鬼！

老一辈常说“秋不润燥，冬必生病”，可下班到家累得只想瘫着，哪有精力熬一下午润肺汤？今天就给大家整理了8道5分钟就能端上桌的快手润燥家常菜，不用复杂工序，家家厨房都能做，清润不厚重，吃完全身都舒服，全家老小都抢着吃。

一、西红柿炖牛腩

所需食材：牛腩500克、成熟西红柿3个、大葱1根、生姜1块、八角2个、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、冰糖15克、食盐适量、番茄酱1汤匙、食用油适量、开水足量。

步骤：

1. 牛腩切成3厘米见方的块状，冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮开后撇去表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2. 西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫30秒，撕去外皮后两个切碎、一个切成滚刀块，分开装盘待用。
3. 大葱切成葱段，生姜切片，八角和香叶用清水冲洗一下去除浮尘，所有香料装入料包或直接备用。
4. 炒锅倒油烧热，放入冰糖转小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化呈琥珀色时倒入牛腩，快速翻炒均匀上色。
5. 加入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味，随后倒入切碎的西红柿丁，中火翻炒至软烂出汁，再倒入生抽调味。
6. 加入足量开水没过牛腩，大火烧开后转小火盖上锅盖，慢炖1小时左右，直到牛腩用筷子能轻松戳透。
7. 加入剩余的西红柿块，继续炖煮15分钟让整块的西红柿保持形状，最后加番茄酱提色增香，调入适量盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

二、山药排骨汤

【食材准备】

排骨，铁棍山药，胡萝卜，玉米，姜片，盐

【制作方法】

1、把排骨用冷水放入锅中煮沸后去掉上面的浮沫，然后捞出来清洗干净。

2、把胡萝卜去掉外皮切成滚刀块，玉米切成段，山药也去掉外皮切成段。

3、在锅里加入足够的水，把排骨，胡萝卜，玉米和姜片一起放进锅里，大火烧开后转为小火炖四十分钟左右。

4、把山药块放入锅里一起炖二十分钟左右，在快熄火的时候再放盐进行调味就可以了。

三、香辣干锅虾

准备食材

鲜活大虾500克、土豆1个、莲藕半节、洋葱半个、芹菜2根、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段、郫县豆瓣酱2勺、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、孜然粉、白芝麻、食用油

详细制作步骤

1. 大虾清洗处理：大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节挑出完整虾线，全部处理干净。
2. 开背更入味：处理好的大虾从背部剪开，不要剪断，这样煎制更容易入味、受热均匀，吃起来更方便。
3. 大虾腌制去腥：处理好的大虾放入碗中，加一勺料酒、少许姜片、少许盐抓匀，腌制10分钟，去除海鲜腥味。
4. 配菜改刀备用：土豆、莲藕去皮切成均匀薄片，洋葱切块，芹菜切段，全部清洗干净沥干水分。
5. 配菜过油断生：锅中油温六成热，下入土豆、莲藕片，中小火炸至表面微黄、断生定型，捞出控油备用，配菜炸过后续炒制不软烂、更干香。
6. 煎制大虾酥脆：不用洗锅，留底油，下入腌制好的大虾，中小火慢煎。煎至大虾两面变红、外壳酥脆卷曲，全部盛出备用。
7. 炒香川味底料：锅留适量底油，下入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、花椒，小火慢慢煸炒，激发出香料香味。
8. 炒出灵魂红油：加入两勺郫县豆瓣酱，小火不停翻炒，一定要炒出浓郁红油，这是川味干锅正宗的关键，炒透不发苦。
9. 翻炒配菜：倒入洋葱、芹菜段，大火快速翻炒1分钟，炒至配菜微微断生、激发清香。
10. 食材混合翻炒：倒入煎好的大虾、炸好的土豆莲藕，转大火快速翻拌均匀，让食材味道初步融合。
11. 精准调味上色：加入一勺生抽提鲜、半勺老抽上色、少许白糖中和麻辣、一点点盐调底味，翻炒均匀。
12. 增香提味：撒入适量孜然粉，继续大火翻炒30秒，激发出复合香味，锅气瞬间拉满。
13. 收汁出锅：全程大火翻炒收干多余汤汁，做到干锅无水，撒上白芝麻即可装盘开吃！

四、莲藕炒木耳

所需食材：准备脆莲藕1节、干木耳1小把、蒜末适量、青红椒丝少许、食用盐适量、白醋几滴、食用油适量。

步骤：

1、干木耳用温水泡发20分钟，泡好之后去掉根部，撕成大小均匀的小朵，用清水冲洗干净。

2、莲藕削掉外皮，切成薄薄的藕片，立刻放进加了几滴白醋的清水里浸泡，防止氧化变黑。

3、烧一锅开水，往水里加少许盐和食用油，先把木耳放进去焯水1分钟，再放入藕片焯水30秒。

4、把焯好水的藕片和木耳一起捞出来，立刻放进凉白开里过凉，沥干水分之后放在一旁备用。

5、起锅烧油，油温六成热的时候把蒜末放进去，小火炒出香味，不要把蒜末炒糊发苦。

6、把沥干水的藕片和木耳倒进锅里，开大火快速翻炒1分钟，加入青红椒丝搭配颜色。

7、最后加入适量食用盐调味，沿着锅边淋上几滴白醋，翻炒均匀之后立刻关火盛出装盘。

五、莲藕肉沫炒玉米

食材

脆莲藕1节、甜玉米半根、猪肉沫100克、蒜末、食盐、少许生抽、食用油

做法

1. 莲藕去皮切成小丁，泡入清水防止发黑；玉米剥好玉米粒洗净。
2. 锅中烧水，下入藕丁和玉米粒焯水30秒，捞出沥干备用。
3. 起锅倒油，倒入肉沫翻炒至散开变色，加一点生抽炒出香味。
4. 放入藕丁、玉米粒大火快炒两分钟，放盐调味，翻拌均匀即可出锅。

六、荷兰豆炒鱿鱼

准备食材：荷兰豆、鱿鱼、姜、蒜、红椒、葱。

做法步骤：

1、准备300克鱿鱼，去掉内脏和软骨，清洗干净后在鱿鱼身上打上十字花刀，再切成适口大小的块。放入开水中焯烫30秒，捞出沥干水分备用。

2、准备200克荷兰豆，掐去两头并顺手撕掉老筋，清洗干净。红椒切成菱形片，葱切段，姜切片，蒜切片备用。

3、起锅烧水，水开放入荷兰豆，焯水约20秒，捞出迅速过凉水，保持翠绿色泽，沥干水分备用。

4、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜片、小葱段，翻炒出香味。加入红椒片，稍微翻炒几下。

5、放入焯过水的鱿鱼和荷兰豆，大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺鸡精，快速翻炒均匀。

6、翻炒至调味料充分融合、鱿鱼和荷兰豆入味即可关火，趁热装盘上桌。

七、板栗焖排骨

一、食材准备

排骨、去壳板栗、生姜、小葱、生抽、蚝油、老抽、料酒、冰糖、食盐、食用油

二、食材预处理

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。
2. 板栗剥去外壳和内皮，清洗干净；生姜切片，小葱切葱花。

三、烹饪步骤

1. 锅中放少许油，下入几块冰糖，小火炒出焦糖色，倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上糖色。
2. 放入姜片爆香，淋入料酒去腥，再加生抽、蚝油、少量老抽翻炒上色。
3. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮30分钟。
4. 放入板栗，继续小火焖15‑20分钟，焖至排骨软烂、板栗粉糯。
5. 开大火收浓汤汁，根据口味补少许盐调味，汤汁浓稠挂在食材上即可关火。
6. 装盘，表面撒上葱花。

八、牛排骨白萝卜鲜汤

准备食材

牛排骨600克、白萝卜1根、生姜、葱段、枸杞、盐、白胡椒粉、料酒

详细制作步骤

1. 牛排骨剁块，冷水浸泡10分钟，泡出部分血水，减少腥味。
2. 冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫，煮3分钟捞出洗净。
3. 白萝卜去皮，切成滚刀大块，不要切太小，炖煮不容易烂。
4. 砂锅放入牛排骨、姜片、葱段，加入足量开水。
5. 大火烧开，转最小火慢炖60分钟，把牛肉香味彻底炖出来。
6. 牛排骨炖至八分软烂，下入白萝卜块继续炖20分钟。
7. 萝卜变得通透软烂后，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味。
8. 放入洗净的枸杞，再焖5分钟。
9. 不需要过多调料，原汁原味最鲜美。
10. 汤鲜肉嫩、清甜养胃，喝完浑身舒服！

入秋补钾不用花大价钱买进口补剂，这八样菜市场随处能买到的普通食材，变着花样端上餐桌，吃个小半个月就能明显感觉到，之前逛半小时街就腿酸的毛病没了，上班久坐一下午也不会昏昏沉沉犯累，一家人舒舒服服吃完秋膘贴得实在，秋冬换季也少犯困，腿脚硬朗精神足，整个秋天都过得爽利有劲。