老话讲“白露进补，冬不受苦”。这话实在白露把底子打好了，冬天才扛得住。这时候进补不用大鱼大肉猛塞，喝点汤汤水水，温温润润的，比啥都强。今儿说的这三道菜，都是白露前后该吃的，滋补润肺，做法简单。

一、丝瓜虾仁菌菇汤，鲜掉眉毛

丝瓜秋天正嫩，滑溜溜的，清热润燥。配上虾仁和白玉菇，汤鲜味美，不油不腻，喝完浑身舒坦。

丝瓜削皮，用盐水泡一会儿，不容易发黑。虾头别扔，那是提鲜的宝贝。锅里少倒油，下姜丝和虾头煸炒，炒出红红的虾油，把虾头夹出来丢掉。放蒜末爆香，下丝瓜块和白玉菇，翻炒到丝瓜变软。

加足量清水，大火烧开，放处理干净的虾仁，煮个三到五分钟，虾仁变红卷起来就熟了。最后撒盐和白胡椒粉调味就行。这汤清清亮亮，丝瓜软滑，虾仁弹牙，菌菇鲜香，喝一碗润到嗓子眼儿。

二、鸭蛋羹，滑嫩养人

鸭蛋比鸡蛋性凉，秋天吃更合适，滋阴润燥。蒸成蛋羹，嫩得跟豆腐脑似的，牙口不好的老人、脾胃弱的孩子都吃得惯。

鸭蛋外壳洗干净，打到碗里，用筷子充分搅散。加一小勺盐，兑入温水——水量是蛋液的一倍半，温水蒸出来才嫩。搅匀后把表面的浮沫撇掉，蒸出来表面才光滑。

蒸锅水烧开，蛋液碗放蒸屉上，盖盖中大火蒸十五分钟。蒸好拿出来，淋一勺生抽、几滴香油，划几刀就能吃了。蛋羹嫩滑，入口即化，鲜香不腥，早餐或者晚上喝都合适。

三、莲藕排骨汤，温润滋补

秋天的莲藕粉糯糯的，炖汤最养人。配上花生、玉竹、百合、陈皮，一锅炖出来，汤清味醇，润肺又补身。

骨头焯水，冷水下锅煮开撇去浮沫，捞出来冲干净。莲藕削皮切滚刀块，泡水里防氧化。花生、玉竹、百合洗净，陈皮泡软刮掉白瓤，那层白瓤发苦。

所有食材骨头、莲藕、花生、玉竹、百合、陈皮、姜片，一起放进炖盅，加足量清水。隔水炖一小时，或者砂锅小火慢炖也行。出锅前撒少许盐调味，别的都不用放。排骨酥烂脱骨，莲藕绵软拉丝，汤清甜回甘，喝完从胃里暖到脚底。

白露这三道菜，丝瓜汤鲜，鸭蛋羹嫩，排骨汤润，各有各的好。不用名贵食材，就菜市场随手能买到的，花不了几个钱，炖炖煮煮就上桌。明儿去买根丝瓜、几个鸭蛋、一节莲藕，给家里人做顿白露饭。底子打好了，冬天来了也不怕。