立秋一过，天儿看着还热，但那风里头已经带了点干爽劲儿。老话讲“一夏无病三分虚”，这话不假。夏天出汗多，耗气，再加上贪凉吃冰，到了这时候，人最容易觉得乏，浑身没劲儿，胃口也差，换季时还容易干咳两声。这其实就是身体在提醒你，气不够用了，该补补了。

但秋天补气，跟冬天的大补不一样。冬天气往里收，适合吃些厚重的温补之品；秋天气刚往里转，得用清补的法子，温润着来，既要养脾肺，又不能补出火气。下面这三样，都是家里常吃的东西，不金贵，但最养人。每周做上两次，把一夏天亏空的气力慢慢撑起来，入冬才站得稳。

第一道：雪梨山药蒸肉饼（脾肺同补，清润不腻）

这道菜最家常，也最见功夫。猪肉得选瘦肉，别太肥，自己拿刀剁，别偷懒用绞肉机，手工剁的肉馅有嚼劲，蒸出来才不散，有肉香。

铁棍山药削皮切碎，那黏液滑滋滋的，最养脾胃。雪梨切小丁，别去皮，带着皮蒸能润肺，专治秋天嗓子干。把这三样拌在一起，加姜末、一点生抽、盐，再少抓点儿淀粉。关键一步是往里打水，一边倒一边朝一个方向搅，让肉馅把水吃进去，蒸出来才嫩。

盘底抹层薄油，肉馅铺进去，压成饼。水开了上锅，大火蒸十五分钟。出锅撒点葱花，汤清肉嫩，带着雪梨的清甜和山药的绵软。补气不燥，润肺不寒，老人小孩都宜。

第二道：黄芪蒸苹果（喝汤吃果，气色回神）

这条方子看着稀奇，老一辈却常用。黄芪是补气的，专管脾肺，但单用有人嫌它有股豆腥味，怕上火。拿苹果来配，正好化解。苹果生吃凉，蒸熟了性子就变温，果胶也软和了，好消化。

苹果用盐搓洗干净，带皮切成块，核要去掉。黄芪简单冲洗，泡几分钟。找个深碗，苹果铺底，黄芪搁上头，碗底淋一点点清水，不用多，蒸的时候苹果自己会出水。上锅中小火蒸二十分钟，蒸到苹果软塌塌的，碗底一层淡黄色的汁水。

这东西当个下午点心吃正好，连汤带果肉都吃掉。黄芪的味被苹果的酸甜中和了，温和地给你提气。立秋后容易乏的，连吃几天，精神头能缓过来不少，也不会上火积食。

第三道：黑豆山药乌鸡汤（秋日里的一碗元气汤）

要是觉得前两道太素淡，周末可以花点心思煲锅汤。乌鸡补虚，对夏天耗掉的气血有好处；黑豆得提前泡上一个钟头，补肾固本，能把补进去的气固住，不白补。

乌鸡剁块，冷水下锅焯水，把血沫子撇干净。换到砂锅里，加足水，放姜片、几颗红枣，黑豆也倒进去。大火烧开，转小火慢炖四十分钟。这时候再把削好皮的山药切成滚刀块放进去，继续炖二十分钟，直到山药粉糯，汤色泛白。

最后就放一点点盐调味，别的香料一概不用，喝的就是那股清润的原味。这汤不油不腻，喝完一碗，从胃暖到四肢。气短、浑身没劲的时候喝两顿，人能轻快不少。

这三道菜，一道蒸饼，一道蒸果，一道煨汤，都不复杂，也不是什么名贵方子。做饭这事，有时候越简单，对身体的滋养反而越扎实。趁着周末，去菜场挑两根铁棍山药，买两个雪梨，花点时间给自己和家人做上一顿。气足了，人就不慌，秋天也就好过了。