曲靖人早上起来，最惦记的就是一碗蒸饵丝。饵丝跟饵块是同一家亲戚，都是大米蒸熟舂烂后压出来的，但饵丝切得细长，像面条又不是面条。曲靖的大街小巷里，蒸饵丝的店从早开到晚，门口的大蒸笼冒着白气，老远就能闻到酱油和肉酱混在一起的咸香。这道吃食在滇东一带扎根极深，曲靖人出差几天回来，头一件事就是去找那家最熟的店。家里做蒸饵丝也不费事，关键是备好酱料和酸菜，一碗下肚，从嗓子眼舒坦到胃里头。

饵丝买回来是干硬的，得先用温水泡上半个钟头，泡到发白变软，手指一掐能断就行了。泡好的饵丝捞出来沥干水，铺在蒸笼里隔水蒸，蒸个七八分钟，饵丝变得透亮软糯，带着一股米香气。蒸饵丝的时候，旁边灶上同步炒肉酱，猪肉末下锅煸出油，加昭通酱、老抽和一点点红糖，小火慢炒，炒到酱色油亮浓稠。昭通酱是云南本地的黄豆酱，颜色深红，咸中带鲜，是蒸饵丝的魂，少了它就少了那股地道的酱香味。

饵丝蒸好盛进大碗里，浇上两勺炒好的肉酱，再铺一筷子酸腌菜，撒上花生碎和葱花。酸腌菜在曲靖叫“酸菜”，跟昆明的不太一样，腌得更透更酸，切碎了拌在饵丝里特别提味。吃之前用筷子把饵丝和酱料从上到下拌匀，每一根饵丝都裹上褐色的酱汁，夹杂着酸菜的碎末。夹一筷子送进嘴里，饵丝又软又滑，比米线多了几分糯性，酱香浓郁中带着酸菜的爽脆，花生碎在齿间蹦开，满口香气。

曲靖人吃蒸饵丝讲究配一碗骨头汤，汤是大骨熬的，清亮见底，撒几片薄荷叶。吃完饵丝喝上几口热汤，嘴里清爽了，胃里也暖和了。这道吃食在曲靖本地人心里分量很重，出门在外的人回家，母亲总会在灶台上蒸一笼。省外的游子想家了，在超市里买干饵丝自己蒸，酱料味道差了那么一点，但那股子米香一进口，眼眶就热了。蒸饵丝不是什么大菜，却是滇东人实实在在的日常。