龙山大山的深处，几乎每家每户的灶屋里都有一坛霉豆腐。这霉豆腐就是别处说的腐乳，但龙山人的做法更粗放也更够味。白豆腐切成方方正正的小块，铺在稻草上让它在阴凉处自然发酵，等到豆腐表面长出白绒绒的霉菌时，便算是霉好了。取出后在高度白酒中滚一圈，再裹上辣椒面和盐，码入坛中倒上熟菜籽油封存。过了十天半月开坛，霉豆腐已经变得绵软细腻，筷子轻轻一夹便碎，配着白粥或者米饭吃，咸香麻辣，开胃至极。

龙山霉豆腐做起来不难，但每一个环节都不能马虎。豆腐要选老豆腐，水分太少做出来的霉豆腐发硬，水分多了又容易腐坏。切好的豆腐块码在洗净的稻草上，彼此之间留出空隙方便通风发酵。温度控制在二十度左右最合适，天气太热霉菌长得太快容易发酸，太冷了霉菌又长不出来。大约一周之后，豆腐块表面覆满白毛，用手轻轻触碰能感觉到绵软的质地，这时候的豆腐已经完成了发酵的第一步。

接下来是调味装坛。取几个碗分别装上高度白酒、辣椒面、盐和花椒粉。先把霉好的豆腐块在白酒中快速浸一下，这一步既能杀菌又能让豆腐多一层酒香，然后放入辣椒面中滚一圈，让表面均匀沾满红色的粉料。裹好调料的豆腐块一层层码入坛中，码满后倒入放凉的熟菜籽油，油要完全没过豆腐块。盖上坛盖密封，再等上十来天，各种味道在坛中慢慢融合，霉豆腐便完全做好了。

开坛的霉豆腐颜色红亮，油润润的，用筷子挑一小块放在白粥上，咸香麻辣的滋味和米粥的清甜形成绝妙的搭配。龙山人在外头奔波的日子里，最想念的就是早上那一碗热粥配一块自家的霉豆腐。那方方正正的小块里经过了发酵的转化和时间的酝酿，豆腐早已脱胎换骨，变成了另一种让人上瘾的味道。大山里物资不丰富，但龙山人有自己的办法把最普通的豆腐变成最耐人寻味的吃食，一坛霉豆腐就是一整年的念想。