说起炝锅面，河南的吃货可一点都不陌生，毕竟早就名声在外的“方城炝锅烩面”已经让不少吃货领略到了“炝锅”的魅力。今天咱们要说的这一碗羊肉炝锅面，可与方城无关，而是来自距离郑州车程一个半小时的郏县。

郏县最出名的不是饸饹面和豆腐菜吗？炝锅面还是第一次听说，吃着到底怎么样？有一说一，当我们听导演说去郏县不是吃饸饹面，而是吃炝锅面时，第一反应也是好吃吗？可是一到地方我们就知道，来对了！

馆子藏在当地一个村庄里，原以为知道这家店的人不多，没想到只要问起当地人，十个九个都知道。而且对这家店的评价，也是出奇一致。简单点说，那就是“放心去吃吧！绝对忘不掉！”

「炝锅面」

一进店就感受到了浓郁的香味，那是从后厨一口沸腾的大锅里飘出来的。凑近一看，煮了满满当当一锅羊肉，汤头上面还飘着厚厚一层羊油。听店里人介绍，这汤头就是用来制作羊肉炝锅面的，卤好的羊肉还可以根据需求加到面里，可多可少，丰俭由人。

正在后厨忙碌的大哥就是店里的老板，他看到我们来，热情地招呼我们去自家院子里看看。不看不知道，一看吓一跳。自家前院是饭店，后院用来养羊。自己养的羊就是店里最好的食材，从后院到上桌，主打一个新鲜。

大哥不仅对自己的手艺自信，对自己养的羊更是相当自信。他说“这一碗羊肉炝锅面，用到的羊肉百分之百新鲜，只有食材好了，做出来的炝锅面才足够香！”随着一碗热气腾腾的羊肉炝锅面端上桌，闻到香味儿的那一刻，吃货的心理防线瞬间被瓦解。

筋道的面条在香浓的底汤里翻滚后饱吸汤汁，每一根都牢牢裹住浓稠汤汁，入口软而不烂，筋滑入味。羊肉吃起来鲜嫩可口，咀嚼间肉香层层散开。汤头香浓厚重，鲜而不腻，羊油的醇香、羊肉的鲜爽交织在一起，回味醇厚，让人意犹未尽。

连同羊肉炝锅面一起端上桌的，还有一小碟羊油辣椒，吃货可以根据自己的口味喜好自由添加。直接来一勺加进去，滋味瞬间就丰富起来。筋道的面条裹上红亮的油辣汤汁，入口先是醇厚羊汤的肉香打底，紧跟着羊油独有的脂香缓缓漫开，辣椒香而不辣，让人越吃越上头。

这家店在当地已经干了39年，老板说手艺都是跟着父辈学来的，既然干了这一行，就要认真干。除了羊肉炝锅面，店里还有羊肉焖面、羊杂汤、羊肉汤，以及各种卤肉，还有鲜羊肉。来这儿吃饭的食客都已经追着吃了很多年，他们讲，哪怕不点菜，只是一碗简简单单的羊肉炝锅面，就能让人吃得心满意足。有机会去当地了，一定要尝尝看哟~