夏天到了，烧烤摊的烟熏火燎又开始勾人了。但外面的烧烤排队不说，吃一顿还不便宜，关键是那烟熏得，吃完一身味儿。夏天本来就出汗多，补充蛋白质得跟上，猪肉牛肉都是好选择，营养顶得住。今天分享一个家庭版烤肉的做法，不用穿串不用烤架，一口平底锅就搞定，做出来外皮焦香、里面鲜嫩多汁，撒上孜然辣椒面，那个味儿比烧烤摊还带劲。关键是做法简单到一看就会，想吃随时整。

先准备食材

梅花肉一块，这个部位的肉肥瘦相间，煎出来不柴不腻，口感最好。喜欢吃牛羊肉的，做法一模一样，换肉就行。配料：洋葱切丝、姜切丝、大蒜几瓣。调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个、玉米淀粉一勺。最后还得备上撒料：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻。

第一步：肉切小丁

梅花肉洗干净，切成两厘米左右的小丁，差不多大拇指头大小。切太大不容易熟透，太小了一煎就干巴了，这个大小刚好，外面能煎焦，里头还留着汁水。切好放进盆里。

第二步：腌肉，两个关键料别省

肉丁上撒洋葱丝和姜丝，洋葱别用大葱替，味道真不一样，洋葱腌出来的肉带着一股甜香味，大葱没那个劲儿，试过就知道。然后加盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，再打一个鸡蛋，加一勺玉米淀粉。淀粉是这道菜外焦里嫩的关键，煎的时候表面形成一层薄壳，焦焦脆脆的，还不容易粘锅。下手多抓一会儿，把调料都抓进肉里，最后淋点食用油封住水分，腌十分钟。

第三步：挑出葱姜，准备开煎

肉腌好以后，把洋葱丝和姜丝挑出来。不挑的话煎的时候葱姜容易糊，糊了发苦。挑干净备用。

第四步：先煎蒜，再下肉

锅里倒油，油热以后先放几个蒜瓣进去。蒜瓣煎到微微发黄，蒜香味出来了，这时候把肉倒进去。为啥先煎蒜？蒜香先融进油里，再煎肉的时候肉就带着一股子蒜香味。肉下锅用铲子摊平，别摞在一起。全程开大火煎，记住是大火，火小了水分蒸发慢，肉在锅里慢慢煮，煎出来干巴巴发硬。大火快速把表面煎焦锁住汁水，里头才嫩。一面煎黄了翻个面，两面都煎到金黄。

第五步：撒料出锅

肉煎熟了，如果喜欢焦一点的可以多煎一会儿，看个人口味。关火前撒上辣椒面，孜然粉多来点，再撒一把熟白芝麻。翻拌均匀，让每一块肉都裹上调料。这步一撒，那个香味蹭一下就上来了，跟烧烤摊一个味儿。

装盘开吃

出锅装盘，肉丁表面焦焦的，沾满了孜然辣椒和芝麻。夹一块咬开，外皮焦香微脆，里面嫩得冒汁水，洋葱的甜香、孜然的霸道、辣椒的微辣全融在一起，越嚼越香。配瓶冰啤酒或者直接拌米饭，都是绝配。在家不用穿串不用生炭火，一锅煎出来，吃着比烧烤摊还痛快。

几个关键点记牢

· 用梅花肉，肥瘦相间口感嫩，牛羊肉一样做。

· 腌肉必须放洋葱和淀粉，一个提味一个锁嫩。

· 全程大火煎，小火就把肉煎干了。

· 孜然粉多撒点，烧烤味就靠它撑场面。 #美食教程#

想吃烧烤了，在家花十分钟就搞定，干净卫生还不排队，味道一点不输外面摊子。学会这个，夏天的烧烤瘾在家就能过！