夏天天气一热，人就容易没胃口，光吃素的肚子里空落落的，得来点硬菜下饭。里脊肉就是个好选择，纯瘦肉高蛋白低脂肪，口感嫩滑，夏天吃一点不腻。今天这道鱼香肉丝，可是下饭界的扛把子，肉丝滑嫩入味，鱼香味特别浓郁，酸甜微辣，往米饭上一浇，筷子根本停不下来。关键是做法没你想的那么难，从腌肉到调汁，把几个关键点拿捏住，在家也能轻松复刻饭店的味道。

先准备食材

主料：猪里脊肉一块。配菜：木耳提前泡发切丝，蒜苔切段，胡萝卜切丝，青椒切丝，再来点葱蒜切末。调料：盐、胡椒粉、淀粉、食用油、豆瓣酱。鱼香汁用到的：清水、陈醋、白糖、生抽、淀粉。

第一步：肉冻一下更好切

里脊肉买回来是软的，直接切容易打滑，切出来的丝粗细不匀。放冰箱冷冻室里稍微冻个二三十分钟，冻到表面发硬但里头还能按动的程度，拿出来切就顺手多了。切肉丝的时候注意，顺着肉的纹理切，这样炒的时候不容易断，出来是一根一根的。切好放盆里准备腌。。

第二步：腌肉，嫩不能全看这步

肉丝上撒点盐、胡椒粉，再来点提前泡好的葱姜水，葱姜水就是葱姜拍碎了用温水泡出来的，去腥效果一流。下手抓，使劲抓，这个过程大概抓两分钟左右，让肉丝把葱姜水完全吸收进去。抓到手感发粘了，肉丝表面黏糊糊的，这就是上劲了。好多人炒出来的肉丝又干又柴，就是少了这步。抓到位以后来一勺淀粉抓匀，最后淋点食用油封住水分，炒的时候还不容易粘成一坨。腌十分钟。

第三步：调一个万能鱼香汁

腌肉的功夫调汁。找个碗，记住一个54321的口诀：五勺清水、四勺陈醋、三勺白糖、两勺生抽、一勺淀粉，搅匀备用。这个比例就是万能鱼香汁，不光是做鱼香肉丝，拿来做鱼香茄子、鱼香豆腐都行，酸甜咸鲜全在这碗汁里。记住54321，一辈子忘不了。

第四步：滑炒肉丝，先别着急翻

锅里倒油，油热了把腌好的肉丝倒进去。肉丝下锅以后先别动，等底部定型了再慢慢用筷子或铲子拨散。如果一下锅就翻，肉丝表面的淀粉还没凝固，搅两下全粘锅上了。等到肉丝变色，全部变白了，盛出来备用。锅里留底油，来一勺豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱一定要炒出红油才有那个香味和颜色，别急。然后放葱末蒜末爆香，把木耳、蒜薹、胡萝卜丝、青椒丝全部倒进去，大火翻炒到配菜断生。

第五步：倒料汁，翻炒出锅

配菜炒好以后，把刚才滑好的肉丝倒回去，再把调好的鱼香汁搅一搅倒进去。大火快速翻炒，让料汁均匀裹在每一根肉丝和配菜上。汤汁在高温下很快变浓稠，亮晶晶地挂在食材上，关火出锅。

装盘开吃

盛一盘鱼香肉丝，红的胡萝卜、黑的木耳、绿的青椒蒜苔、亮的肉丝，光颜色就让人咽口水。夹一筷子，酸甜味先冲到舌尖，然后是微微的辣和豆瓣酱的咸香，肉丝嫩得在嘴里打滑，配菜一个脆一个韧，口感丰富得很。舀两勺连菜带汁浇在米饭上，拌一拌，三口两口一碗饭就见底了。夏天没胃口的时候来这么一盘，比啥都下饭。

几个关键点记住

· 肉冻一下更好切，顺丝切不容易断。

· 腌肉抓够两分钟，葱姜水吸进去肉才嫩。

· 54321的鱼香汁比例是灵魂，记牢了能做一桌子菜。

· 肉丝下锅先定型再翻动，不粘锅不脱浆。

· 豆瓣酱小火炒出红油，颜色和香味都靠它。 #美食教程#

这道鱼香肉丝，酸甜微辣，咸香适中，大人小孩没有不爱的。想吃鱼香肉丝别再出去买了，自己在家做，干净实惠味道还不输饭店，学会了这就是你的拿手菜！