夏天天气热，人出汗多、消耗大，光吃素的扛不住，得补点有营养的。鱼肉就是夏天最好的选择之一，高蛋白低脂肪，消化起来没负担，不像大肉那么腻。今天整的这个鱼汤豆腐，汤白得像牛奶，豆腐嫩得吸溜就进嘴了，一口汤一口豆腐，鲜香顺滑，泡饭拌面都是一绝。关键是做法里有好几个小窍门，把鱼处理干净了、锅润好了、火候到位了，咋做都不翻车。

先准备食材

小鲫鱼几条，嫩豆腐一块，鸡蛋两个，生姜几片，小葱切葱花。调料就三样：盐、味精、猪油。再备一壶开水，这是鱼汤变白的关键，别用凉水。

第一步：处理鱼，去黑膜去腥

鱼收拾干净，肚子里的黑膜和贴着骨头那条血，一定要抠掉洗净，这是腥味的主要来源。鱼尾巴、鱼鳍也用剪刀剪了，上面全是黏液还没啥肉，留着光添腥。处理完以后，烧一壶开水，再兑一碗凉水进去，水温大概八十八度左右，往鱼身上淋一淋，两面都烫到。水温别太高，不然鱼皮全烫破了。烫完以后用刀轻轻一刮，表面的黑膜蹭蹭就下来了，刮得干干净净。这步干完，鱼腥味基本就去了七八成，要是还有腥味，老师说可以骑着猪上门找你。刮好以后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，不擦干下锅就噼里啪啦溅油，烧个菜跟打仗似的。

第二步：润锅，煎鱼不粘的秘密

铁锅开大火干烧，烧到锅底发白、手放锅面上方感觉非常烫。然后倒冷油进去，晃一晃锅让油润满锅壁。这时候锅壁上会出现一条一条的柳条纹，这个条纹出来了，不管是炒肉丝、煎蛋还是煎鱼，都不带粘的。把润锅的油倒出来，重新放一勺猪油进去，猪油煎鱼更香。鱼下锅铺平，全程大火煎，别着急翻，煎大约一分钟，闻到焦香味了翻个面。你看锅底，干干净净一点不粘。因为是这种小鲫鱼，肉少刺多没啥吃头，煎好以后直接拿铲子给它捣碎，继续大火炒，把水分炒干，炒到鱼肉发干发香。

第三步：冲开水，熬浓白鱼汤

鱼肉炒干以后扔几片姜进去一起炒炒去腥。然后关键一步来了，直接冲开水进去，水量就是你打算盛汤那个碗，用那个碗量着加水，这样加多少出多少，不浪费。全程大火烧，别盖盖子，浮沫也别撇，那是油脂和蛋白质在乳化，鱼汤变白就靠它。大火滚三到五分钟，你看锅里汤已经白得像牛奶一样了。

第四步：豆腐用盐水泡，不易碎

熬汤的功夫来处理豆腐。嫩豆腐口感好但容易碎，有个办法，碗里放两勺盐用开水化开，把豆腐泡进去。盐能让豆腐里的蛋白质凝固，泡过的豆腐拿去烧汤、红烧都不容易烂，还能入个底味。泡一会儿捞出来控干水分。

第五步：滤汤，摊蛋皮

鱼汤熬好了，拿个滤网把鱼渣滤干净，只要汤。家里有小孩的话这步一定别省，小鱼刺多，滤干净了吃着才放心。另起锅，打两个鸡蛋搅散，锅里抹薄薄一层油，蛋液倒进去转一圈摊成薄蛋皮，小火烤十秒钟，取出来对折几下切成细丝。

第六步：下豆腐调味，出锅

滤好的浓白鱼汤倒回锅里，控干水的豆腐轻轻放进去，蛋皮丝也撒进去。开火煮开，加适量盐和味精调味，煮个一两分钟就行。出锅装碗，撒一把葱花，这碗鱼汤豆腐就齐活了。

几个关键点记牢

· 鱼肚黑膜贴骨血必须弄干净，腥味就藏在这儿。

· 烫鱼皮水温别太高，烫完刮黑膜轻松又干净。

· 擦干鱼身再下锅，不然溅油还粘锅。

· 铁锅烧白润出柳条纹，煎啥都不粘。

· 开水冲进去大火滚，别盖盖别撇浮沫，汤自然就白了。

· 豆腐用盐水泡一泡，煮多久都不容易碎。 #美食教程#

这锅鱼汤豆腐，汤白味鲜，豆腐嫩滑，蛋皮丝吸饱了汤汁，一口下去鲜得舌头都要吞下去。拿去下面条就是鱼汤面，单喝泡饭也是一绝。夏天不知道吃啥的时候，熬上一锅，营养又开胃，全家都爱喝。学会了赶紧试试，百分百好评！