夏天天气热，身上出汗多，身体消耗大，光吃青菜可不行，得适当补点蛋白质。鸡翅就是很好的选择，鸡肉本身就是高蛋白低脂肪的，消化吸收也容易，天热吃着不腻。今天这道椒盐鸡翅，不用油炸，用平底锅煎就行，做出来外皮焦香酥脆，里头的肉又嫩又多汁，椒盐味儿一撒，那个香啊，直接上手抓着啃，大人小孩没有不爱的。正好赶上儿童节，整一盘子端上来，比外面买的炸鸡翅健康多了。

先说说要准备的东西

鸡翅十个左右，够两三个人吃。辅料准备半个洋葱切成小丁，青红椒各半个也切丁，主要是出锅前爆香增色用的。调味料就两样核心的：椒盐粉和玉米淀粉。椒盐粉要选好一点的，看配料表干净的那种，没有乱七八糟的添加剂，家里有小朋友吃着也放心。淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都行，一小勺就够了。另外还要多备点盐，待会儿泡鸡翅用。

第一步：鸡翅改刀，盐水泡出血水

现在的鸡翅基本都是冷冻的，处理不好腥味很重。先把鸡翅表面洗干净，拿刀在肉厚的两面各划上两三道口子，别划太深，划到肉就行。改刀是为了让鸡翅里头也方便入味和熟透。处理好的鸡翅放进大碗里，加水没过，撒一大把盐进去，盐水浓度要够，用手搅一搅让盐化开，泡二十分钟左右。盐水泡能把鸡肉里面的血水渗出来，这一步是去腥的关键，别偷懒省掉。泡了二十分钟你再看，碗里的水都变浑变红了。

第二步：擦干水分，这是入味的命门

泡好的鸡翅捞出来，倒掉血水，然后用清水再冲洗一遍。冲完以后，关键中的关键来了——一定要把鸡翅表面的水分擦干。家里有厨房纸巾的最好，拿纸巾把每个鸡翅都包着按一按，吸得干干的。没有厨房纸巾的，就用手使劲捏一捏甩一甩，尽量弄干。为啥这步这么重要呢？因为鸡翅表面水淋淋的，一会儿你撒调料，调料全顺着水流跑了，根本腌不进去，煎的时候还噼里啪啦溅油。所以必须弄干，别打折扣。

第三步：只用椒盐粉腌制，别放酱油

擦干的鸡翅放进盆里，撒上椒盐粉。注意了，腌这个鸡翅不要放酱油、蚝油那些黑乎乎的东西，一放颜色就毁了，煎出来乌漆嘛黑的不好看。椒盐粉本身就带咸味和五香味，去腥增香一步到位，连黄酒料酒都省了。用手把椒盐粉和鸡翅充分翻拌均匀，让每一根鸡翅都沾上调料，然后放那儿腌五分钟。椒盐粉的好处就是你多放点也不怕，它咸度不高，主要是增香的。

第四步：裹一层薄薄的淀粉

腌够时间了，舀一小勺玉米淀粉撒进去。不用多，能在鸡翅表面薄薄挂一层就行。下手抓拌均匀，抓完你看，鸡翅表面不再是湿漉漉的，而是带着一层粉粉的、有点发黏的薄浆。这一层淀粉就是不用油炸也能出酥皮的秘诀，煎出来表皮焦焦脆脆的，有炸鸡翅那个意思，但一点都不油。

第五步：中小火慢煎，盖上盖子焖

平底锅烧热，倒点油，不用太多，锅底薄薄一层就行。把鸡翅一个一个平铺进去，整个的鸡翅没有切开，所以火候一定要控制好，全程中小火。火太大的话，外面一下煎焦了，切开一看里面骨头还带血。鸡翅摆好以后盖上锅盖，一边煎一边焖，热量在锅里循环，比敞着煎熟得快。煎一分钟左右，掀盖翻个面，你看底下那一面已经金黄金黄的了。翻好面再盖上盖子继续焖煎。

煎的过程中有个细节注意，锅盖内壁上会凝结水珠，隔一会儿拿抹布擦一下，不然水滴落回油锅里噼啪乱溅，烫着手不是闹着玩的。就这么两面来回翻着煎，盖上盖子焖一焖，大概五分钟左右鸡翅就熟透了。怎么看熟没熟？拿筷子戳一下鸡翅最厚的地方，没有血水冒出来，流出来的汁水是清的，就说明熟透了。

第六步：下配料爆香，再撒一遍椒盐粉

鸡翅煎熟以后，把切好的洋葱丁、青红椒丁倒进锅里，跟鸡翅一块儿翻炒。这时候火可以稍微调大一点点，爆出洋葱和辣椒的香味。炒个半分钟左右，香味出来了，关火前再撒一遍椒盐粉。出锅前撒的这遍椒盐粉跟腌制时候作用不一样，这遍主要是让鸡翅表面带着椒盐的颗粒感和干香味，一口咬下去那个椒盐味直接冲到鼻子里，特别爽。翻拌均匀就可以出锅了。

第七步：装盘开吃

煎好的椒盐鸡翅码到盘子里，表面金黄油亮，沾着星星点点的椒盐粉和彩色的辣椒洋葱丁，颜值比炸鸡店的一点不差，而且是干干净净的，不像油炸的那种盘底汪着一摊油。拿起一个咬下去，外皮微焦酥脆，薄薄一层脆壳咬开以后，里面的鸡肉嫩得流汁水，椒盐的咸香味和五香味都渗进肉里了，一点腥味没有，嚼着越吃越香。大朋友一口一个，小朋友拿着啃得满脸都是，儿童节做上这么一盘，保准一端上桌就秒光。

最后唠叨几个关键点

第一，鸡翅一定要用盐水泡够二十分钟，把血水拔出来，不然腥味去不掉。第二，泡完的鸡翅表面水分必须擦干，否则不入味还溅油。第三，腌制只放椒盐粉就行，别放酱油蚝油，颜色好看味道还正。第四，淀粉只裹薄薄一层，多了壳厚反而不好吃。第五，全程中小火慢煎，盖锅盖焖着煎，这样里外一起熟，外不焦里不生。第六，出锅前再撒一遍椒盐粉提香，别忘了。

这盘不用油炸的椒盐鸡翅，夏天吃起来不油腻不上火，做法还省心，学会了儿童节给孩子们露一手，保证能得到满分的夸奖！