赣州的炸鱼丸和煮鱼丸不同，炸过的鱼丸外酥里嫩风味更浓，别有洞天。草鱼去骨取肉剁成鱼茸加蛋清和薯粉搅打上劲，挤成小丸子入油锅炸到金黄。炸好的鱼丸外皮酥脆内里鲜嫩，可以直接吃也可以煮汤，两种吃法各有所爱各有滋味。赣州人过年炸鱼丸是传统习俗，厨房里油锅滋滋响着，金黄的鱼丸在油锅里翻滚。孩子们围在灶台边等着吃刚出锅的鱼丸，烫得直吹气也不肯放手，眼巴巴地望着锅里。

赣州炸鱼丸的鱼茸搅打要到位，打到发白发黏起胶才好，这样的鱼丸才够弹牙够筋道。炸鱼丸的油温控制在六成热，中小火慢炸到浮起金黄，火太大外焦里生太小吸油不脆。炸好的鱼丸外酥里嫩咬开热气冒出来，鱼鲜四溢满口留香。赣州人炸鱼丸多是一次炸很多，放凉后冷冻保存，想吃的时候复炸一下或者煮汤都很方便。炸鱼丸煮汤比煮鱼丸多了一层油香，汤色更加浓郁，风味更佳。

家里做赣州炸鱼丸，草鱼取肉剁成鱼茸加蛋清、薯粉和盐搅打上劲，打到黏稠起胶即可。油温六成热时挤入鱼丸中小火炸到金黄浮起捞出，沥油装盘即可享用。炸好的鱼丸可以直接吃撒上椒盐，香酥可口满嘴鲜香。煮汤的话水烧开下鱼丸煮两分钟加青菜和盐调味，清淡鲜美。赣州人吃炸鱼丸喜欢蘸辣椒酱，辣味和鱼鲜结合更有层次更过瘾。炸鱼丸和煮鱼丸两种口感各有千秋，都让人难忘。

赣州人靠水吃水鱼是家常菜，一条鱼在赣州人手里能变出十几种吃法，花样百出。赣州人把鱼丸炸着吃煮着吃变着花样吃，从不厌倦乐此不疲。赣州人离家在外自己炸鱼丸总炸不出家里的酥脆，不是火候不对就是鱼茸没打好，差了点意思。回赣州吃到家里炸的鱼丸，那金黄色的外壳咬开来的瞬间，赣州老家的味道就回来了，外酥里嫩的鱼丸里装着赣州人过年的欢喜和团聚的热闹，怎么也忘不掉，一辈子都惦记。