夏天什么水果吃得最多？肯定是西瓜。吃完瓜瓤，那厚厚的西瓜皮你是不是直接就扔了？太可惜了。西瓜皮夏天吃好处多得很，性凉清热解暑，还利尿消肿，关键是口感脆生生地，拿来做凉拌菜比黄瓜还爽口。今天教你把吃剩的西瓜皮变废为宝，不用炒不用炖，烫一烫拌一拌，一道开胃小凉菜就成了，配粥配馒头都好吃，省钱又解馋。

先准备东西

主角就是吃完的西瓜皮，把外面那层硬皮削掉，里面红瓤刮干净，只要中间那层翠绿的瓜皮。配料：香菜切段、洋葱切丁、小米辣切圈、蒜切片。调味料：盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、花椒粒、炸好的花生米。就这些。

第一步：西瓜皮烫一烫

锅里烧水，水开以后把处理好的西瓜皮放进去烫。烫的时间不用长，一分钟左右就捞。烫过的西瓜皮会更脆，而且去掉生涩味。捞出来立刻放进凉水里过一下，这样能保持翠绿的颜色，口感也更脆。过完凉捞出来控干水分。

第二步：瓜皮切片，白糖杀水

烫好控干的西瓜皮从中间切开，切成小块或者厚片，大概手指宽的条状。切好放盆里，撒一勺白糖，抓拌均匀，腌十分钟。白糖能把瓜皮里多余的水分杀出来，腌完的瓜皮更脆，还带着一点点回甜。十分钟后看看盆底，出了不少水，把腌出来的水倒掉，瓜皮表面的水分也尽。

第三步：铺上配料，热油激香

滤干水分的西瓜皮上，放上香菜段、洋葱丁、小米辣圈、蒜片，再撒一小撮花椒粒。锅里烧点热油，油冒烟了关火，往花椒和蒜片上一浇，滋啦一声，香味全被激出来了。热油一泼，这菜就活了。

第四步：调味拌匀

油泼完以后，放调料。加适量盐、生抽、来点香醋、放点蚝油提鲜。醋可以多放点，酸酸的更开胃。再倒上炸好的花生米，没有炸花生用熟花生米也行。戴上手套或者拿筷子充分抓拌均匀，让每一块西瓜皮都裹上料汁。

第五步：装盘开吃

拌好的西瓜皮装盘，红的辣椒、绿的香菜、黄的洋葱、白的蒜片，再加上花生米，颜色热闹得很。夹一块放嘴里，嘎嘣脆，比黄瓜还爽口，酸辣咸甜融合得刚刚好，花生米越嚼越香。就着馒头吃，就着粥喝，一盘都不够。

几个关键点记牢

· 西瓜皮只留中间那层翠绿的，外皮和红瓤都去掉。

· 烫水一分钟足够，烫久了不脆。

· 白糖杀水十分钟，出来的水倒干净。

· 热油泼花椒蒜片不能省，香味翻倍。

· 醋和花生米是灵魂搭配，尽量别少。

是不是简单到不行？吃完西瓜皮别扔了，随便烫一烫拌一拌，就变出一道清脆爽口的开胃小凉菜。夏天天热没胃口的时候，做一盘这个，比大鱼大肉还抢手。省钱又好吃，学会了赶紧试试！