夏天一到，街上甜品店里的杏仁豆腐一小份就卖十来块，吃着是凉快，但钱包凉得也快。杏仁这玩意儿，夏天吃正合适，润肺清热，不比那些全是添加剂的冷饮强？今天就在家教你自己做正宗的杏仁豆腐，味道纯正，步骤简单，做好往冰箱一放，这个夏天的解暑甜品轻松实现了。

先准备东西

南杏仁100克，去皮的那种。琼脂5克，注意了，用琼脂别用吉利丁片，吉利丁做出来的口感是面兜兜的，不正宗。鲜牛奶适量，白砂糖适量。再做一碗薄荷糖水：新鲜薄荷叶几片，白糖加水熬一下。最后来点糖桂花点缀。就这些。

第一步：泡杏仁

南杏仁用清水淘洗干净，提前用凉水泡一两个小时。泡到杏仁变软，指甲一掐能掐动的程度就行了。泡过的杏仁打出来的浆才细，出浆率也高。

第二步：泡琼脂

琼脂按比例准备，100克杏仁配5克琼脂。琼脂用凉水提前泡发，泡软了备用。琼脂是天然海藻提取的，做出来口感是那种爽滑的，不像吉利丁做出来黏糊糊面唧唧的。

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第三步：煮薄荷糖水

新鲜薄荷叶洗干净，梗掐掉只用叶子。锅里放水和白糖，扔进薄荷叶，开中小火慢慢熬。熬出薄荷的清香味，水变成淡绿色，关火晾凉。这碗薄荷糖水是杏仁豆腐的灵魂搭档，浇上去喝一口透心凉。

第四步：打杏仁浆，过滤两次

泡好的杏仁捞出来，放进料理机或破壁机里，加水打成浆。杏仁和水的比例是1比3左右，打细一点。打完以后，找一个筛网架在锅上，筛网上再铺一层纱布或者细布，把杏仁浆倒进去过滤。用手使劲攥，把杏仁渣里的浆水都挤出来。过滤一遍不够，煮好以后还要再过一遍滤网，这样出来的杏仁豆腐才细腻滑嫩，没有颗粒感。

第五步：加糖加琼脂，小火慢熬

过滤好的杏仁浆倒进锅里，加一点白砂糖，不用太多，后期还要淋糖水。开小火慢慢搅，煮到微微冒泡。然后把泡好的琼脂捞出来放进去，继续小火搅，直到琼脂完全融化。琼脂一定要化透，不然成品会有硬疙瘩。琼脂化开以后倒入鲜牛奶，牛奶的量看自己喜好，喜欢奶味重的多放点。继续小火搅，搅到锅边微微冒泡就关火，别煮开了。

第六步：装碗撇沫，冰箱冷藏

煮好的杏仁豆腐液倒进小碗或者模具里。表面如果有小泡泡，拿勺子撇掉，做出来才光滑好看。稍微晾凉以后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。冷藏一晚上最好，实在等不及四五个小时也行，一定要让它完全凝固。

第七步：淋糖水出锅

一晚上过去，从冰箱端出来，揭开保鲜膜。杏仁豆腐白生生的，表面光滑得跟镜面一样，晃一晃碗还会微微颤动。浇上之前熬好的薄荷糖水，再点上一勺糖桂花，齐活。

开吃

拿勺子舀一口，冰冰凉凉，细腻滑嫩，舌头轻轻一抿就化开了。杏仁的醇香混着薄荷的清凉，还有桂花那股淡淡的甜香，一碗下去暑气全消。自己做的一碗成本才几毛钱，比外面十块钱一小份的实惠多了，想加多少糖水加多少，想吃几碗吃几碗。

几个关键点记牢

· 用琼脂不用吉利丁片，口感差别很大。

· 杏仁浆一定过滤两次，细腻全靠这一步。

· 琼脂要小火熬到完全融化，不然有疙瘩。

· 煮好的浆液表面撇去浮沫，成品才光滑。

· 冷藏时间要够，至少四五个小时以上才能定型。

是不是比想象的简单多了？夏天不想让孩子吃乱七八糟的冷饮，就在家做这个杏仁豆腐，干净卫生纯天然，冰冰凉凉比果冻还好吃。学会就赶紧试试，这个夏天轻松实现杏仁豆腐自由！