说到东北吃的，大部分人张嘴就是锅包肉、酸菜。其实东北不光是这些，有些吃的连很多本地人都不一定常吃，但是有些东西，还真的特别地道，而且就东北有。

先讲一个叫蝲蛄豆腐的东西。你别听这名字带豆腐俩字，它跟黄豆、石膏没半点关系。那它到底是什么呢？说白了，就是用一种东北本地的虾做的，其实这玩意算不算虾都不好说，不过介绍就叫虾吧，毕竟小龙虾都是虾了。

这种虾叫蝲蛄，学名是东北黑鳌虾，长得有点像小龙虾，但比小龙虾金贵多了。小龙虾哪儿都能活，蝲蛄不行，它就得在特别干净的山溪里头，水稍微有点脏，它就活不了。所以这些年，蝲蛄越来越少，这道菜也就不好找。

做这个蝲蛄豆腐，过程挺有意思。把蝲蛄抓回来，洗干净，连壳带肉捣成浆，然后拿细布过滤，滤出来的汁水往滚开的水里一倒，立马就凝成白花花的一片，跟豆花似的。所以大家就叫它豆腐。

现在这做法已经被列入非物质文化遗产了。你要是真能喝上一碗，那汤进嘴就是虾的鲜味儿，还有一股子螃蟹才有的那种香。好多人说，尝过一口就忘不掉。

再说第二样，叫高丽火盆。这个得去吉林集安，一个靠着边境的小城才能吃到正宗的。它是朝鲜族的吃法，据说高句丽那会儿就有了，以前是家里来贵客才做的。什么叫火盆？就是没有汤的火锅。做法听着也简单，但真做起来挺热闹。

店家先把牛肉、牛蹄筋、猪肉，还有什么米肠、豆芽、辣白菜，反正十来样东西，放锅里大火爆炒，炒得肉里的油都出来了，然后拿一个大铁盘，底下铺上一层煎得焦黄的豆腐，再把炒好的那些肉和菜全堆上去，堆得冒尖。最后整个铁盘架在炭火上，端到你桌上，边烧边吃。

你听那油在铁盘上烧得刺啦刺啦响，肉香、豆腐香、辣白菜的酸辣味搅在一起，还没动筷子，鼻子就先饱了。吃的时候也不用客气，拿勺子连肉带菜铲起来，往嘴里一送，什么味儿都有。很多人专门开车跑到集安，就为了吃这一顿火盆。在当地，这也算是压轴的大菜了。

第三样叫蛤蟆吞蜜，名字挺怪的。这是辽宁昌图那边的老吃食，也是非物质文化遗产，据说从清朝乾隆年间就有了。为什么叫这名呢？因为做出来的样子像一只蹲着的蛤蟆，嘴巴张着，好像含着口蜜似的。

它其实是一种烧饼夹熏肉。做这个烧饼挺费事，得用好的面粉，烤到外皮焦黄、硬邦邦的，一掰开能闻到很浓的麦香味儿。烧饼烤好以后，从侧面切一个口子，往里塞熏肉。这熏肉不能是瘦的，得带点肥，切得薄薄的，塞得满满的，直到把烧饼撑得裂开口，看着就像蛤蟆张着嘴。咬一口，外头的皮是脆的，硬实的，里头的肉是软的，肥的流油，熏过的味道特别足。肉汁浸到烧饼里头，越嚼越香。当地人有拿它当早点的，也有就着酒吃的，反正吃上一个就顶一顿饭。

说来说去，这三样东西，各有各的来历。蝲蛄豆腐跟满族的老辈传说有关系，高丽火盆是朝鲜族的老做法，蛤蟆吞蜜又是辽北那边传下来的。它们不像锅包肉、酸菜那样满大街都是，很多外地人压根儿没听过。但是，味道都不错。