这道菜叫绿豆糯米酿猪肠，很多人可能没吃过。它算是一种老式的药膳，以前老一辈人喜欢做。做起来不算太难，就是有点费时间。

猪大肠要买新鲜的。你去菜市场的时候，挑那种肠壁比较厚实的，捏起来有弹性，颜色粉嫩，不要发暗发黄的。一般一次买一斤左右就够了，也就是500克。买回来以后，得用面粉和盐反复搓洗，里里外外都要洗到，把粘液和异味彻底去掉。这个步骤不能省，洗不干净整道菜就毁了。

绿豆用去皮的比较好，超市或者干货店有卖，叫绿豆瓣。去皮的绿豆煮出来口感更绵，不会那么糙。大概准备90克。糯米要买圆粒的那种，黏性大，煮出来软糯。糯米用60克。这两样东西都需要提前用水泡。你头天晚上泡上，或者至少提前两到四个小时泡，泡到用手一捏能捏软就行。如果不泡或者泡的时间不够，煮出来容易夹生，中间还是硬的。

调味料就简单了，盐、味精、胡椒粉，这些家里都有。你要是喜欢别的味道，也可以加点姜蓉、五香粉什么的。还有人会放点香菇、虾米、花生，这些看个人喜好，不是必须的。

具体怎么做呢。

第一步，处理猪肠。把大肠内外翻过来，用面粉和盐反复揉搓，搓完用清水冲干净。这个过程可能要重复两三次，直到水变清，肠子摸起来滑溜溜但不黏手。然后切成大概30厘米长的一段，太短不好灌，太长不好煮。

第二步，拌馅。泡好的绿豆和糯米沥干水分，倒进盆里，加盐、味精、胡椒粉，喜欢姜的可以放点姜蓉，然后用手或者筷子拌匀。

第三步，灌肠。找一根棉线，先把猪肠的一头扎紧，像扎气球口那样。然后把拌好的馅料慢慢填进去。这里要特别注意，不能塞得太满，大概灌到五成到七成满就行。因为糯米一煮熟会膨胀，你要是塞得满满当当，肠子就会撑破，到时候就成一锅粥了。灌好以后，把另一头也用棉线扎紧。

第四步，下锅煮。最好用砂锅或者深一点的汤锅，把灌好的肠放进去，加水，水要完全没过食材。开大火烧开，等水滚了以后，马上转成小火，慢慢煮两个小时。火不能大，不然肠子容易爆。小火慢炖才能让里面的糯米和绿豆熟透。

第五步，出锅切段。煮够两个小时以后捞出来，稍微放凉一下，不烫手了就可以切成片，大概一厘米厚。装盘就能吃。有些人喜欢更香的口感，可以把切好的片放到平底锅里，两面煎到金黄，这样外皮脆脆的，里面软糯，也很好吃。

最后说下它的作用和注意事项

这道菜不光是吃的，以前也当食疗用。绿豆能清热解毒，糯米补中益气，猪大肠在传统说法里有润肠、止血的作用。合在一起，对湿热引起的拉肚子、痔疮出血这些情况有一定帮助。不过这些都是老辈人传下来的经验，不是西药，不能当药吃。

另外要注意，不是所有人都适合吃。糖尿病的人、身体比较胖的、血脂高的，要少吃或者不吃。因为糯米升血糖快，猪肠也含油脂。还有消化功能不太好的老人和小孩，糯米黏性大，吃多了容易堵在胃里不消化。孕妇要是想吃，最好先问问医生。

总的来说，这道菜做起来不复杂，就是洗肠子和泡豆子需要点耐心。你要是按上面说的步骤来，基本不会失败。