去皮绿豆淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡到绿豆完全涨大发软。蒸锅铺上纱布，将泡好的绿豆铺匀大火蒸四十分钟，蒸到绿豆用手轻轻一捻就成粉状。蒸好的绿豆趁热放入料理机中打成细腻的绿豆粉，过筛确保没有颗粒。锅中放黄油和白糖小火融化，加入绿豆粉翻炒，小火慢慢炒到绿豆粉和黄油完全融合，颜色由浅黄变成均匀的淡金色。炒好的绿豆团散发着浓郁的绿豆清香和黄油的奶香，不干不湿能捏成团。

将炒好的绿豆团稍微放凉到不烫手的温度，分成均匀的小剂子。模具刷一层薄油防粘，将小剂子放入模具中按压成形，轻轻推出即成一块漂亮的绿豆糕。做好的绿豆糕表面有精致的花纹，颜色淡黄温润，整齐地码在盘中。全部做好后放入冰箱冷藏两小时定型，冷藏后的绿豆糕口感更加紧实清爽。吃的时候从冰箱取出回温几分钟，冰冰凉凉清甜不腻，绿豆的清香和黄油的奶香融合得恰到好处。

去皮绿豆比带皮绿豆做出来颜色更浅、口感更细腻。蒸绿豆的时候一定要蒸透，没有蒸透的绿豆打出来会有颗粒感影响口感。炒绿豆团的时候用不粘锅小火慢炒，火大了容易糊底，炒到不粘手、能成团就可以了，炒太久会偏干。糖的量可以根据自己喜好调整，不喜欢太甜的可以减糖，但糖太少的话成品容易干裂不成形。模具压的时候要用力均匀，轻轻压出来的花纹不清晰，太用力又容易碎，多试几次就能掌握好力度。

这盘绿豆糕端上桌，淡黄色的糕体上印着精致的花纹，油润温润很有质感。拿起一块送入口中，细腻绵密一抿就化，绿豆的清甜和黄油的奶香在舌尖化开，冰凉凉的特别清爽。甜度恰到好处，吃完一块也不会觉得腻，反而想再拿第二块。夏天的时候从冰箱端出一碟绿豆糕，泡一壶清茶慢慢吃着，清甜凉润的绿豆糕配着微苦的茶水，舒服又惬意。自己做的绿豆糕比外面买的清淡许多，只有绿豆本身朴实的清香，吃着放心也舒心。