夏天一到，菜园里的辣椒茄子就疯长，这时候的青椒肉厚不辣，吃着正鲜嫩。青椒维生素C含量特别高，天热出汗多正好补上，还能刺激味蕾开开胃。

今天分享一道河南特色面炕辣椒，做法比炒菜还简单，辣椒切碎和面糊一拌，锅里炕得两面金黄，外皮焦香酥脆，里面辣椒还带着清甜汁水。但是好多人在家做面糊挂不住、出锅不焦不香，其实就是两个关键点没掌握对。今天跟着步骤来，保证零翻车。

先准备东西

青椒几个，选那种肉厚的，不太辣的。小葱几根切葱花。鸡蛋两个。面粉小半碗。调料就三样：盐、十三香、食用油。就这些，没了。

第一步：辣椒切圈

青椒洗干净去蒂，切成大概一厘米宽的圈。不用切太细，太细了炕出来没口感。切好放盆里，撒上切好的葱花。

第二步：打鸡蛋，这是挂糊的第一个关键点

往辣椒盆里打两个鸡蛋，加盐和十三香调味。用筷子把鸡蛋打散，和辣椒、调料充分拌匀。鸡蛋是第一个关键点，一来能让面糊蓬松，二来鸡蛋液裹在辣椒表面，面粉才能牢牢挂上去。很多朋友直接撒干面粉不拌蛋液，面糊当然挂不住。拌匀以后让每片辣椒都沾上蛋液。

第三步：少量多次加面粉，面糊状态要对

蛋液拌匀以后，少量多次往里加面粉。边加边搅，别一下倒太多，倒多了面糊成坨。搅到面粉和辣椒蛋液相互包裹住，辣椒表面都挂上了一层面糊，碗底也没有多余的干粉。如果感觉太干了，少加点清水，一点点加，面糊的状态是稠稠的能裹住辣椒就行，不是稀汤寡水的。

第四步：油多一点，下锅摊平——第二个关键点

锅里倒油，这道菜油可以比平时炒菜稍微多一点，油多炕出来才焦香不干柴。油热以后把辣椒倒进去，用铲子摊平，尽量把辣椒铺开不要摞在一起。再用铲子轻轻压一压，让辣椒和锅底充分接触。然后保持中小火，别开大火，大火外面糊了里面还是生的。

第五步：别着急翻，定型再翻面

第二个关键点来了：刚下锅的时候千万别动，不要拿铲子来回翻。面糊还没定型的时候你一动，面糊就从辣椒上脱落了，出锅就是一盘散辣椒。等一面炕到金黄定型了，用铲子翻个面，再炕另一面。全程中小火，来回翻个一两次，炕到两面金黄、香味出来就行了。铲子翻的时候你能感觉到面糊已经紧紧趴在辣椒上，不脱落。

第六步：出锅开吃

两面金黄出锅装盘。表面焦焦酥酥的，一口咬下去外层面糊香脆，里面辣椒还是嫩嫩的带着汁水，十三香的香味和鸡蛋的面香全裹在一起。河南吃法是拿烙馍一卷，咬一口面炕辣椒夹在馍里，焦香酥脆辣微微，嚼着特别过瘾。没有烙馍用馒头夹着吃，配碗粥，都是夏天的绝配。

关键点总结记住

· 打鸡蛋是挂糊的第一关键，鸡蛋液裹住辣椒再撒面粉才挂得住。

· 下锅后别着急翻，定型了再翻面，面糊才不会脱落。

· 全程中小火，火大了外面焦里面生。

· 油多一点炕出来更焦香，吃着不干。

这道河南面炕辣椒，食材就是夏天最普通的青椒，做法也简单到家了。两个关键点记住了，出锅就是焦香入味，比炒着吃香多了。夏天菜园里辣椒吃不完的时候，就试试这个做法，保证一家人抢着吃！