五花肉手工剁成肉末，肥瘦分开，葱姜蒜切末，干黄酱用温水泄开。锅中倒油烧热，先下肥肉末煸炒出油，再放瘦肉末炒散，肉末在油中慢慢变色出油，肉香飘满灶台。加入姜蒜末炒香，倒入泄好的黄酱和少许甜面酱，小火慢慢炒制。酱料在油中咕嘟咕嘟地冒着小泡，酱香越来越浓，颜色越来越深，和肉末融合在一起。加少许白糖中和咸味，加半碗水转中火煮五分钟，让酱料充分融合，熬到酱体浓稠油亮时撒入葱花关火。

另起一锅烧水煮面，面条选粗一点的圆面条更有嚼劲，煮到八分熟捞出过凉水沥干。黄瓜切成细丝，豆芽焯水，青蒜切碎，喜欢辣的可以切一点红油辣椒。煮好的面条盛入碗中，浇上两大勺炒好的杂酱，码上黄瓜丝、豆芽和青蒜碎，再淋一点醋和辣椒油。趁热拌匀让每一根面条都裹上酱料，深褐色的酱汁附着在白色的面条上，配菜的颜色点缀其间。面条的热气带着杂酱的浓香扑上来，让人迫不及待想动筷子。

杂酱的灵魂在于酱料的炒制，干黄酱和甜面酱的比例大约三比一，黄酱提供咸香底味，甜面酱增加回甘和光泽。肉末要手工剁，机器绞的太碎没有了口感，手工剁的颗粒分明吃起来更有嚼头。炒酱的时候火不能太大，小火慢炒才能让酱香充分释放，火大了酱容易糊底发苦。配菜可以根据季节更换，春天的萝卜丝、夏天的黄瓜丝、秋天的豆芽，各有各的清爽。

这碗杂酱面端上桌，面条被酱汁染成油润的褐色，肉末酱料附着在每一根面条上，黄瓜丝翠绿，豆芽白嫩，葱花点缀。挑起一筷子吸溜入口，面条筋道弹牙，酱料咸香浓郁裹着肉末的油润，配菜的清脆爽口中和了酱的厚重，醋和辣椒油的酸辣让整个味道层次更加丰富。面条吃完碗底的酱汁也别浪费，拿馒头掰碎了蘸着吃或者再煮一点面拌进去，把最后一点酱都刮干净。