别再煮红豆小米粥了！上锅蒸一蒸，做出茶楼同款杂粮糕，软糯Q弹孩子老人都爱吃

夏天天气热，很多人不想喝热乎乎的粥，但是红豆和小米这两样食材，夏天吃特别合适。

红豆含有丰富的蛋白质，夏天出汗多，吃点红豆可以补充身体需要的营养。小米里面膳食纤维多，好消化，夏天胃口不好，吃小米也不会给肠胃增加负担。这两样都是家常食材，价格不贵，平时煮粥喝很常见，今天换个做法，不煮粥，直接上锅蒸，做出来就是广东茶楼很火的杂粮糕。

这个糕点不用复杂工具，家里普通电饭锅、蒸锅就能做，没有多余添加剂，甜度可以自己控制，比起外面买的高糖零食，吃着更放心。家里有老人、小孩的，都可以试着做，软糯Q弹，自带食材的清甜，老人嚼着不费劲，孩子也爱吃。

需要准备的食材

红豆半斤、小米适量、黄冰糖150克、清水500克、钵仔糕粉300克、食用油少许

制作步骤

1、提前泡红豆小米

红豆和小米要提前泡3个小时以上。这点很重要，要是不泡，蒸的时候很难熟透，吃起来还会咯牙，口感很差。泡好之后，把红豆倒进电饭锅，放2粒冰糖，倒入一碗清水，水量没过红豆就可以。

2、煮红豆和小米

小米也另外放到电饭锅里，同样放2粒冰糖，加一碗清水。两个一起按煮饭键，煮30分钟。这样一起煮，省事还省电。煮好的红豆，用手轻轻一捏就能压碎，就代表煮透了，没捏碎就要再多煮一会。

3、熬糖水（Q弹的关键）

锅里倒入150克黄冰糖，加上500克清水，开小火慢慢煮，等到冰糖全部融化就关火。

️注意：千万不要开大火煮，大火煮糖水容易变得过于粘稠，后面调粉浆就会失败。

4、调钵仔糕粉浆

拿一个大碗，倒入300克钵仔糕粉。等煮好的糖水放凉到30‑40度，摸着不烫手，再倒进粉里面。不停搅拌，搅拌到碗里没有干粉颗粒，变成顺滑细腻的粉浆。

️注意：糖水温度太高直接倒进去，会把粉烫熟结块，搅拌不开，一定要等降温。

5、混合粉浆

把调好的粉浆平均分成两份。一份倒进煮好的红豆里面搅拌均匀，做成红豆浆；另一份倒进煮好的小米里面搅匀，做成小米浆。

之后把小米浆再分成两份，用来做分层糕点。

6、分层上锅蒸

拿一个蒸盘，盘子底部刷一层薄油，防止脱模的时候粘住。

先倒入一半的小米浆，盖上盖子，大火蒸5分钟，把第一层蒸定型。

️注意：一定要先把第一层蒸定型，再倒下一层，不然两种浆会混在一起，就没有分层效果了。

第一层定型好之后，把全部红豆浆慢慢倒进去，继续大火蒸15分钟。

红豆层蒸定型，再倒入剩下的一半小米浆，大火蒸8分钟。

7、焖制+放凉脱模

全部蒸完，不要马上打开锅盖，关火之后在锅里焖5分钟。这一步是糕点Q弹不粘牙的小窍门，很多人做失败就是跳过了这一步。

刚蒸好的杂粮糕摸起来很软，千万不要趁热拿出来脱模，一定要放到完全凉透再倒出来切块。

8、切块食用

放凉之后脱模，按照自己喜好切成小块就可以吃了。切开之后层次分明，看着就很有食欲。

这道杂粮糕的优点

1、食材简单，都是家里常备的红豆、小米，没有乱七八糟添加剂，老人小孩吃着安心。

2、甜度可控，用冰糖调味，吃起来是食材本身的清甜，不会齁甜，比外面买的糕点零食健康。

3、口感软糯Q弹，不粘牙，老人咀嚼没有负担，夏天当点心、下午茶都合适。

4、做法不算难，只要记住泡发、糖水降温、分层蒸、焖、彻底放凉脱模这几个关键点，基本不会翻车。

重要注意事项总结

1、红豆小米必须泡够3小时以上，不然夹生、咯牙。

2、糖水必须小火熬化，不能大火久煮；糖水一定要降温后再加钵仔糕粉。

3、每一层都要蒸定型，再倒下一层，不然会串层，颜值大打折扣。

4、蒸完焖5分钟，一定要完全放凉再脱模，热的时候拿出来会碎掉。

夏天不想喝粥，就试试这款茶楼同款杂粮糕。不用烤箱，普通蒸锅就能搞定，当做家里日常小点心，比买的零食健康不少。喜欢的朋友可以收藏起来，有空动手试一试。