夏天天热，人出汗多消耗大，红糖补气血，面粉养胃好消化，做成发糕当早餐或下午点心，比吃那些冷冰冰的零食强多了。很多朋友说上次的红糖发糕学不会，今天分享一个更简单的版本，双手不用沾面，有个电饭锅就行。记住面粉和水一比一的比例，照着做蓬松暄软、不塌不黏，全家都爱吃。

准备食材

普通面粉两碗，吃饭的小碗量。红糖小半碗，大概四十克，喜欢甜的多放点。耐高糖酵母一袋五克。老抽一小勺调色用。红枣几个，温水两碗。电饭锅一个。

第一步：化红糖水

两碗温水倒盆里，水温四十度以下，手摸着不烫就行。把红糖倒进去搅化，一定要搅到看不见糖渣子。然后加一小勺老抽，红糖发糕颜色能更深更漂亮，看着有食欲。加老抽的量和炒菜差不多，不用多。再次搅匀。

第二步：放酵母，水温最关键

等红糖水彻底降到不烫手，把酵母倒进去搅化。水温高了酵母会被烫死，发不起来就是一坨死面疙瘩。用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖多发酵不好，耐高糖的专门做甜食用，发得更稳。

第三步：加面粉，搅到没疙瘩

红糖酵母水里倒两碗面粉，和刚才量水是同一个碗。水和面粉比例一比一。用筷子顺着一个方向搅，搅到没有干面粉、没有面疙瘩为止。面糊状态是浓稠的，舀起来能缓慢流下。盖上盖子或者保鲜膜，电饭锅不用插电，内胆放进去盖上就行。

第四步：第一次醒发四十分钟

电饭锅有保温功能，盖上盖子面糊在里面自然发酵。大概四十分钟，打开看看，面糊胀了两倍大，表面全是蜂窝气泡，闻着有发酵酸香味，这就发好了。天冷发得慢，可以放太阳底下晒晒。

第五步：排气，刷油防粘

发好的面糊用筷子搅一搅，把气泡全部搅出来，面糊又回到原来没发之前的大小。电饭锅底部和内壁刷一层食用油，防粘还好脱模。把面糊倒进去，端着内胆在桌上轻轻震几下，震出里面的大气泡，表面变平整。

第六步：摆红枣，二次醒发

红枣提前泡软，对半切开去核，摆在面糊表面，轻轻按一下。盖上盖子，进行第二次醒发，二十分钟左右。二次醒发是发糕蓬松不塌的关键，少了这步蒸出来不够暄软。时间到了打开看，面糊又发起来，红枣嵌在上面很漂亮。

第七步：电饭锅开始蒸

盖上盖子，按下煮饭键。电饭锅有快速饭和柴火饭的话，先用快速饭蒸十分钟，再转柴火饭。只有一个煮饭键就直接按，正常煮。每隔十分钟左右打开盖子看一下，盖子内侧如果凝结了很多水珠，拿抹布擦干净。水滴到发糕表面，那一块就湿哒哒的发不起来，这一步千万别嫌烦。

第八步：焖几分钟出锅

煮饭键跳了以后别急着开盖，拔掉电源再焖几分钟。焖完的发糕更蓬松，表面干爽不黏。掀开盖子，一股红糖的甜香混着面香直冲鼻子，发糕胀得鼓鼓囊囊，表面光滑，手指轻轻一按立刻弹回来。倒扣取出切块装盘。

几个关键点记牢

· 水温不烫手再放酵母，烫了酵母就死了。

· 面和水一比一，同一个碗量最准。

· 电饭锅不用插电醒发，保温就够了。

· 二次醒发不能省，发糕才蓬松。

· 蒸的过程中水珠一定擦干净，不然表面湿黏塌陷。

这个做法比传统发糕简单太多了，全程不用揉面不用沾手，搅一搅倒进电饭锅就行。夏天不想开火蒸东西，电饭锅一按就不管了。做出来的红糖发糕比外面卖的还松软，干净卫生零添加，学会了赶紧试试！