夏天菜市场里韭菜花一捆一捆地卖，新鲜翠绿，正是最嫩的时候。韭菜花这东西，夏天吃特别开胃，那股独特的辛香味能刺激味蕾，天热没胃口的时候来一筷子，比啥都解腻。而且它本身就有杀菌消炎的好处，夏天吃点对肠胃也好。今天买了四斤韭菜花，去年做的太少不够吃，今年多做点，做一罐韭菜花酱。做法比你想的简单多了，不用晒不用发酵，绞肉机打碎就行，密封好放冰箱一年都不坏。拿来蘸羊肉、配馒头、拌面条，鲜香开胃，吃一口就上瘾。

先准备东西

韭菜花四斤，挑那种花苞紧实没完全开的，太老的纤维多不好吃。配料：青辣椒几个、生姜一块、能吃辣的再备几个小米辣。调料就一样，盐。工具就是绞肉机或者破壁机，再准备一个干净无油的密封罐。

第一步：清理韭菜花

韭菜花买回来先一个个挑拣。上面的干叶子、黄叶子、老梗子全掐掉，只留嫩的花苞和嫩茎。这步别心急，收拾干净了打出来的酱才细滑好吃。全部处理完以后倒进水池里，撒一勺盐，加水泡一会儿。盐水泡能把藏在花苞里面的杂质和小虫卵逼出来。

第二步：洗净晾干，一定不能有生水

泡好的韭菜花多淘洗几遍，洗干净捞出来沥水。然后找块干净的布或者直接铺在簸箕上，放在通风的地方晾干水分。做韭菜花酱最怕的就是生水，沾了生水容易坏，保存时间就短了。晾两三个小时，表面完全干爽，摸不到水汽了才行。辣椒和生姜也是一样的，提前洗好晾干再切，别带生水进去。

第三步：切配料

晾干的青辣椒切成小段，不用去籽。生姜切成小块。能吃辣的小米辣也切段，不吃辣就不放，纯韭菜花味的也好吃。切好放一边备用。

第四部：绞肉机打碎，四秒就够

韭菜花量比较多，今天不用石臼捣了，直接用绞肉机省时省力。把晾干的韭菜花、切好的青辣椒段、姜块、小米辣全部倒进绞肉机里。撒上盐，盐的量大概是一斤韭菜花配三十克盐左右，比平时炒菜咸一点就行。盖上盖子，打四五秒钟就停了，打开看看，韭菜花已经打得又碎又黏，翠绿翠绿的，香味直冲鼻子。别打太久，打太久了成泥了就没那个口感了。

第五步：装罐密封，放冰箱随吃随取

打好的韭菜花酱直接装进干净无油的密封罐里，装的时候用勺子压紧实一点，排出空气。装到瓶口往下一点就行，不要装太满。盖紧盖子放进冰箱冷冻室。吃的时候挖一勺出来解冻就行，随吃随取，剩下的继续冻着，放一年都不会坏。

怎么吃

韭菜花酱吃法多了去了。最经典的吃法就是蘸羊肉，水煮羊肉片得薄薄的，往韭菜花酱里一蘸，羊肉的鲜嫩配韭菜花的辛香，那个味儿绝了。还可以当小咸菜直接夹馒头、配白粥，特别开胃。拌面条的时候搁一勺，比啥卤子都香。吃火锅拿来当蘸料，解腻又提鲜。

几个关键点记牢

· 韭菜花挑嫩的，花苞没开的最好。

· 韭菜花、辣椒、生姜洗干净后一定彻底晾干，沾生水容易坏。

· 一斤韭菜花大概三十克盐，咸一点耐放。

· 绞肉机打四五秒就行，打太细没口感。

· 装罐压实密封，放冰箱冷冻保存，一年不坏。

是不是简单到不行？不用煮不用炒，洗干净打碎就成。四斤韭菜花几分钟就变成一罐鲜香开胃的韭菜花酱，够吃一个夏天。喜欢这口的趁现在韭菜花嫩，多做两罐存起来，蘸羊肉蘸饺子都好吃，学会了赶紧试试！