夏天天气热，大鱼大肉吃着腻得慌，这时候来一碗鲜嫩滑溜的蛤蜊蒸蛋就特别对胃口。蛤蜊夏天正肥，肉质鲜嫩，清热解暑还补锌；鸡蛋高蛋白营养足，两样搭配蒸出来，比布丁还嫩，鲜味全锁在蛋羹里，一口一个过瘾得很。关键是这道菜不用煎炒烹炸，没油烟不挨热，做着省心吃着舒坦。

先准备东西

蛤蜊一斤，挑吐好沙的，洗干净就行。鸡蛋四到五个。调味料：盐、花雕酒、生抽、猪油一小块，葱姜少许。工具上准备一个底薄一点的碗，一个能扣住碗口的盘子。

第一步：蛤蜊干烧，不加水不放油

锅里不放油不放水，蛤蜊直接倒进去。扔几片姜、一根葱，淋一小瓶盖花雕酒去腥增香。盖上盖子开大火，焖四十秒左右。透过锅盖看到蛤蜊壳一个个全张开了，立刻关火盛出来。千万别焯水，一焯水蛤蜊的鲜味全泡水里了，肉也变老发柴。锅里剩下的汤汁倒掉不要，那个又咸又腥不能喝。

第二步：搅蛋液，先搅匀再加水

找一个大碗，底薄一点的蒸出来受热均匀。打四五个鸡蛋进去，打之前挨个检查一下别有个坏的坏了一整碗。用筷子充分搅散，蛋黄蛋清完全搅匀。很多人先加水再搅蛋，搅不散，一定要先把蛋搅匀了再加水。蛋液和水的比例是嫩滑的关键，一个鸡蛋大约五十克，五个蛋就是两百五十克，水按二点五倍算，加六百五十克左右的温水。温水蒸蛋定型快，不容易出蜂窝。

第三步：加盐撇沫

搅好的蛋液里加几克盐，盐能让蛋白质凝固，不放盐蒸出来的蛋不容易定型，水汪汪的。充分搅匀以后拿勺子把表面的浮沫撇干净，撇干净蒸出来表面才光滑像镜面一样。

第四步：水开上锅，盘子倒扣

锅里水烧开，把蛋液碗放上去。别盖保鲜膜，保鲜膜遇热容易变形，直接拿一个盘子倒扣在碗口上，防止水蒸气滴进去。盖上锅盖，转中火。火候很关键，火太大边缘起蜂窝中间还是生的，保持锅里的水咕嘟咕嘟沸腾的状态就行，蒸十分钟左右。

第五步：插蛤蜊再蒸一分钟

蒸了十分钟，揭开盖子看看，蛋液已经凝固了，表面光溜溜跟镜子一样。把之前焖好的蛤蜊剥掉半边壳，带肉的那半边斜着插进蛋羹里。斜着插好看，吃的时候还能拿蛤蜊壳当勺子舀蛋羹，一口一个。蛤蜊摆好以后再盖上盖子，开火蒸一分钟，让蛤蜊的鲜味融进蛋羹里。

第六步：淋生抽泼猪油

一分钟后出锅，蛋羹表面干干净净没有水泡。淋上一勺生抽酱油，晃一晃碗让生抽均匀铺开。这道菜正宗吃法必须用猪油，猪油的香和蛤蜊的鲜是绝配。锅里放一小块猪油熬化，撒上葱花炝出香味，趁热泼在蛋羹上，滋啦一声，香味全出来了。

开吃

舀一勺蛋羹，嫩得在勺子上直颤，放嘴里一抿就化开了。蛤蜊肉鲜甜弹嫩，和滑溜溜的蛋羹一起嚼，鲜味在嘴里打转。生抽的咸、猪油的香、蛤蜊的鲜、鸡蛋的嫩全融在一起，配碗白米饭直接浇上去拌着吃，比啥大鱼大肉都舒坦。

几个关键点记牢

· 蛤蜊干烧不加水不焯水，鲜味才不流失。

· 蛋液先搅匀再加水，比例是一比二点五，用温水。

· 盐必须放，不放盐蛋白不凝固蒸不成形。

· 水开再上锅，扣盘子不扣保鲜膜，中火蒸。

· 出锅淋生抽泼猪油是灵魂，别用普通色拉油替。

这道蛤蜊蒸蛋，不用煎炒不用挨油烟，一蒸就好。夏天没胃口的时候来一碗，鲜鲜嫩嫩清清爽爽，营养还足。比例记住了再也不会翻车，学会了赶紧试试