生菜摘去老叶洗净，用手掰成大小适中的叶片，放入淡盐水中浸泡十分钟后捞出沥干。锅中烧足量的水，水开后加少许油和盐，放入生菜焯烫。生菜在沸水中迅速变软变亮，颜色从浅绿变成鲜翠的嫩绿，用筷子翻动一下让它受热均匀。焯烫时间很短，大约十秒钟就捞出来，时间长了生菜就软塌塌的失去了脆嫩的口感。捞出的生菜立即过凉水，保持翠绿的颜色和爽脆的质地，沥干水分后整齐地码在盘中。

另起锅倒少许油烧热，下蒜末小火爆香，蒜末在油中迅速变色，浓郁的蒜香散开来。倒入蚝油、生抽、少许白糖和半碗清水，煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡。芡汁在锅中变得略微浓稠，能挂住勺子的程度就好，不需要太厚。把煮好的蚝油芡汁趁热均匀地浇在生菜上，让每一片生菜都裹上亮晶晶的酱汁，蒜末和芡汁附着在翠绿的叶片上，看起来油润透亮。最后撒一点红椒丝点缀，整盘菜清爽又好看，从焯水到浇汁不过几分钟就做好了。

蚝油是这道菜的核心调味料，选用品质好一些的蚝油，鲜味才够纯正。焯生菜的时候水里加油和盐，油能让生菜保持碧绿不发黄，盐能入底味让生菜本身就有味道。生菜焯好后一定要过凉水，热生菜不降温的话余温会继续加热，让生菜变软变黄。勾芡的酱汁不要太浓，薄薄的芡汁能挂在生菜表面就好，太厚了会显得黏糊糊的。浇汁的时候要趁热，热酱汁才能和生菜充分融合，味道渗透到叶片缝隙里。

这盘蚝油生菜端上桌，生菜翠绿油亮，蒜蓉和芡汁均匀地附着在叶片上，红椒丝点缀其间。夹一片生菜入口，叶片脆嫩爽口，蚝油酱汁鲜甜浓郁包裹着蔬菜的清甜，蒜香在口中散开恰到好处。生菜本身水分充足，口感清爽，配上蚝油的鲜美，简单却滋味十足。盘底的酱汁也不浪费，拌进米饭里或者在面条里淋上一勺，鲜甜的味道让主食也生动起来。这道菜是很多家庭的快手常菜，从准备到上桌不用十分钟，清爽不油腻，任何时候做都不会出错。