寻味临夏

那份温暖滋味

烟火人间，风味长存。

千百年来，中国人始终恪守“民以食为天”的生活哲思。而以风味出圈的河州临夏，更是将烟火吃食，打磨出独属于自己的烟火韵味与饮食风骨。

今日，便循着人间烟火，以一碗河州风味，解锁临夏藏在市井里的地道美食。

靠山吃山，靠水吃水。

温润肥沃的黄土大地，滋养着一方风物，也孕育了临夏人的饮食智慧。寻常小麦，经匠心研磨、巧手制作，便幻化出万千滋味，成就了临夏丰富多样的面食盛宴。

说起河州地道碳水，牛杂割绝对是不容错过的人间至味。

地道的风味，总要盛在古朴的粗瓷大碗里，才算圆满正宗。

浓郁醇厚的骨汤裹挟着纯粹的肉香，层层交融、鲜香四溢。点缀上鲜嫩提味的蒜苗，或是一勺色泽红亮的秘制辣酱，再搭配酥脆喷香的临夏大麻花，一口入魂，尽释西北人骨子里的豪爽与热忱。

千年面食烟火，一碗人间江湖。

临夏乡间素来流传一句趣话：“面粉在这里，一半做成了馍，一半做成了面。”

而面食界的王牌——临夏牛肉面，更是无数面食爱好者心中极致的味觉浪漫。

一清、二白、三红、四绿、五黄，是牛肉面不变的讲究与风骨。

清亮原汤、劲道细面，莹白萝卜配通红辣油，点缀翠绿蒜苗香菜，色彩错落，一眼动心。滚烫热油激发出辣椒与面食的极致鲜香，劲道的面条盛于大碗之中，烟火气拉满，一口便治愈人心。

世人皆知，黄土高原上的临夏人嗜辣喜酸，偏爱醇厚咸香。

却不知这座烟火小城，也藏着独一份温柔的甜。

浓郁奶香碰撞嫩滑鸡蛋，混着清甜绵长的醪糟香气，辅以醇香芝麻、饱满坚果与酸甜果脯。入口软糯温润，清甜不腻、余香悠长，每一口都是治愈身心的温柔滋味。

偏爱烟火风味的临夏人，把对食材的热爱，藏进了三餐四季，也酿进了特色甜品里。

如果说面食主食撑起了西北餐桌的烟火底色，那特色甜品，便补足了河州风味的温柔另一面。

甜醅子，临夏人亲切称作“甜麦子”，以青稞、燕麦自然发酵而成，是刻在西北骨子里的特色甜香。

似酒非酒的清冽回甘，裹挟着谷物独有的醇香，咬破饱满的麦粒，绵密细腻的口感充盈口腔。对于碳水爱好者而言，这独一份的山野甜香，是无可替代的味蕾满足。

一座城，有烟火硬菜，亦有治愈甜香，更有代代相传的市井老味。

几款专属临夏的特色饮品，沉淀着岁月风味，陪伴着一代代临夏人的成长，藏着这座小城最温柔的烟火记忆。

食材相融，烟火交织，风味流转。

我们因一碗烟火，邂逅河州百味。

每当市井厨火燃起，熟悉的醇香漫溢街巷，寻常食材历经匠心烹制，淬炼出独树一帜的河州味道。

烟火岁岁不息，风味生生不止，这，就是临夏最动人的人间烟火。

【完】

图文：马晖

编辑：孔德才