伏天热得人不想吃饭，但主食不能少。面食养胃好消化，卷点土豆丝、炒豆芽、酱肉丝，一口下去有主食有菜，省得在灶台前炒好几个菜。今天分享一个金饼的做法，韧性十足，柔软又筋道，凉了也不硬，卷菜卷肉都好吃。关键是做法真简单，关键点记住了一次就成功。

准备食材

中筋面粉300克，三口人刚好一顿。盐3克增加筋性。开水60克，凉水135克。油酥用面粉20克，熟油或玉米油40克。食用油适量抹面用。

第一步：和面，先烫后凉

面粉和盐放盆里搅匀。先倒60克滚烫的开水，开水要倒小碗里量好再加，别直接往面盆里倒，容易一下倒多了。开水把一部分面粉烫熟，烙出来的饼才柔软。搅匀以后再慢慢加135克凉水，边倒边搅成面絮。戴上手套下手揉成团，这个面团偏湿黏手是正常的。揉到盆里没干粉了，盖盖松弛十五分钟。

第二步：三揉三醒，面团变光滑

松弛这十五分钟里，每隔五分钟揉一次，每次揉十几下就行。神奇的事发生了，越揉面团越软和越光滑。揉完三次盖盖再醒五分钟。前后二十分钟，面团就完全不一样了。

第三步：分剂子，油养一小时

面团取出来搓条，分成五份，锅小的分六份。找个盘子喷层油，把小面团团圆放上去，表面再喷油，边缘都要沾到，油不能太少。盖上保鲜膜松弛一个小时。这步不能偷懒，时间短了擀不开，一擀就缩回去。可以提前一宿做好放冰箱，第二天早上拿出来直接用。

第四步：调油酥，推饼抹酥

20克面粉加40克熟油或味小的植物油，搅匀成油酥。案板上薄薄喷层油防粘，取一个醒好的面剂，底部有油那面朝上。先用掌根往四周推成一个长方形，大概两个手掌大。抹上油酥不用留边，从左往右折三分之一拍拍排气，右边再折过来拍拍。折叠那一面也抹层油酥，从上往下折三分之一再折下来，像叠小被子。一个饼坯就做好了。

第五步：饼皮再醒，锅先预热

做好的饼坯盖保鲜膜，排出空气再松弛十五分钟，醒不够大擀不开。等待的时候先把电饼铛或平底锅预热，锅要烧热才下饼，凉锅烙饼干巴不软乎。

第六步：对角擀薄，下锅快烙

醒好的饼坯用手压扁，先对角擀，换个方向对角再擀，不用太使劲，轻轻擀大就行，大概四个巴掌大，别擀太薄。锅热了喷层薄油，饼挑在擀面杖上铺进锅里，上面再薄薄喷层油防止风干。几秒钟饼就变色鼓泡了，二十多秒掀开看底部有金黄焦斑马上翻面，再烙几秒饼鼓起来就熟透了。翻面那面不求焦斑，整体时间别长，长了饼就硬了。

第七步：出锅卷菜

烙好的饼像丝绸一样软乎，叠在一起也不会粘。炒个土豆丝、酱肉丝、豆芽菜，往饼里一卷，饼软乎又有嚼劲，菜香汤汁渗进饼里，一口下去有面香有菜香，伏天吃太过瘾了。

关键点记牢

· 开水和面饼才柔软，一半烫面一半凉水和面。

· 抹油醒足一小时，醒不够擀不开。

· 锅必须提前烧热，凉锅烙饼干硬。

· 下锅快烙两面各二十多秒，时间长就硬了。

· 一次多做一些生坯冻起来，想吃直接烙。

这个金饼，不用酵母不发面，揉好抹油一醒一擀就下锅。伏天不想炒一桌子菜，烙一摞饼卷啥都香，有菜有主食一顿饭利利索索搞定。学会了试试看，有手就能做！