辣椒这东西，维生素C含量在蔬菜里数一数二，夏天出汗多吃它能帮着补回来。而且辣椒开胃刺激食欲，天热没胃口的时候来几根，饭都能多吃半碗。今天分享一个酱辣椒的做法，不用炒不用炸，锅里炕出虎皮再用酱汁一腌就行。做出来酱香浓郁、酸辣开胃，一口下去脆生生的，当小凉菜、下酒菜、夹馍配面条都好吃得不行，放冰箱存着随吃随拿，能吃好几天。

准备食材

青椒二斤，厚皮的薄皮的都行，有啥用啥。配料：小米辣几个切圈、姜切丝、大蒜切片。调料：花椒一小撮、八角两三个、生抽120克、老抽80克、陈醋80克、白糖80克、味精30克、蚝油30克。

第一步：辣椒处理，去蒂不去籽

辣椒洗干净，用刀从中间一切两半。籽不用去掉，辣椒籽炒出来特别香，去掉了就没那个味了。切好放一边控干水分。

第二步：干锅炕辣椒，炕出虎皮

锅里不用倒油，一点油都不要。烧热以后把辣椒倒进去，撒一点盐。用铲子压一压辣椒，让它们尽量贴住锅底。中小火慢慢炕，辣椒表面水分被炕干，慢慢出现焦黄的斑点，就是虎皮。炕一下有三个好处：一是去掉多余水分，腌出来更脆，保存时间更长；二是辣椒更容易入味；三是带着一股糊香味，特别好吃。炕到表面有虎皮了盛出来备用。

第三步：配菜和辣椒放一起

炕好的辣椒放大盆里，把切好的小米辣圈、姜丝、蒜片倒进去，先跟辣椒拌匀。姜蒜和小米辣一起腌，味道才能吃进去。

第四步：调酱汁，热油激香料

找个碗，按二斤辣椒的量调汁。倒120克生抽、80克老抽、80克陈醋、80克白糖、30克味精、30克蚝油，搅匀。另起锅倒点油烧热，放花椒和八角进去，小火炸出香味，油热了往料汁里一泼，滋啦一声香料的味全激出来了。把料汁搅匀，让它稍微晾一晾。

第五步：酱汁倒进去，拌匀腌制

调好的酱汁倒在辣椒上，下手或者拿筷子充分翻拌，让每一根辣椒都裹上酱汁。腌十分钟就能吃，嘴急的这时候就可以夹一根尝尝了。放凉以后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏四个小时以上更好吃更入味。

第六步：装盘开吃

从冰箱里夹一碟出来，辣椒上挂着酱色的汁水，表面是焦黄的虎皮。咬一口酸辣脆爽，酱香味特别浓，咸鲜中带着一点回甜，小米辣和姜蒜的味都渗进去了，嚼着嘎嘣嘎嘣的。配白粥、夹馒头、配面条、下酒，都是绝配。夏天不想开火的时候，从冰箱端一碟出来，比啥凉菜都抢手。

几个关键点记牢

· 辣椒籽别去掉，炕出来特别香。

· 干锅炕出虎皮，去水分更脆更入味，糊香味是灵魂。

· 料汁用热花椒油激一下，香料味才能出来。

· 腌十分钟就能吃，冷藏四小时味道更入透。

· 密封好放冰箱，吃一个星期没问题。

夏天辣椒便宜的时候多做两盆，酸辣开胃随吃随取。这个酱辣椒比炒着吃香多了，学会了赶紧试试，配啥都下饭！