夏天一到，黄瓜就成了餐桌上的主力军。水分足、热量低，天热出汗多吃它正好补水，还清清爽爽不油腻。平时拌黄瓜、拍黄瓜吃腻了，今天换个花样，做个酱黄瓜。但这个做法跟传统的不一样，不用开火熬料汁，不用盐杀水压重物，配料简单到不行，腌出来一样酸辣脆爽嘎嘣脆，做一次够吃一礼拜，配粥配馒头都好吃得要命。

准备食材

黄瓜两斤，推荐用旱黄瓜，黄瓜味更浓，没有的话普通长条水黄瓜也行。配料：绿辣椒两根，用辣妹子或长线椒都可以；香菜两根，只要根部那段，叶子不要；大蒜两头切片；小米辣几个切圈，量根据吃辣程度来。调料：白糖、东古一品鲜酱油（没有就用生抽代替）、陈醋、老抽、味精。

第一步：黄瓜去瓤切条，不杀水

黄瓜洗干净擦干表面水分，去头去尾。一根黄瓜竖着劈成四瓣，然后把中间软绵绵的瓜瓤片掉。这道菜不杀水，所以瓜瓤必须去掉，瓤水分太大留着腌出来就不脆了。再把每一瓣平均切成三条，长短要是觉得太长可以从中间再切一刀。

第二步：用白糖腌，不用盐

切好的黄瓜条放大盆里，加十平勺白糖，就是家里吃饭的勺子。用白糖代替盐腌黄瓜，腌出来口感比盐腌的更清脆，而且这个糖量不会甜到发腻，尽管放心。下手从底部往上搂着拌，黄瓜这时候特别脆，别乱搅和，慢慢来别弄断了。抓拌到白糖融化、黄瓜表面微微出水就行。

第三步：切配料，一起放进去

绿辣椒用刀拍扁拍破，斜着切成条。香菜去掉叶子只要根部，切成小寸段。大蒜切片，小米辣切圈。全部放进黄瓜盆里。不用另外杀水，不用压重物，配菜和黄瓜直接一起腌。

第四步：加调料，直接上手拌匀

开始加调料。还是用家里吃饭的勺子：东古一品鲜十二勺、陈醋十一勺、老抽两勺上个颜色、满满一茶勺味精。生抽和醋的量看着多，别怕，腌着腌着黄瓜自己会出水，汁水就多了。所有调料倒进去以后下手翻拌均匀。刚拌完会觉得汤汁偏少，没关系，放一会儿黄瓜出的水就把汤汁补足了。

第五步：冰箱冷藏一宿，开吃

盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱保鲜层，冷藏一晚上。一宿过去打开盖子，黄瓜颜色变深了，已经充分入味。夹一条尝尝，嘎嘣脆，酸酸辣辣带一点点回甜，酱香味特别浓，跟外面卖的酱黄瓜一个味。因为咸度不高，这个保存时间大概一周，所以做的量就是一周的量，吃完再做。

几个关键点记牢

· 瓜瓤必须去，不杀水就得靠去瓤保脆度。

· 白糖腌代替盐腌，口感更清脆。

· 拌的时候手法轻一点搂着拌，黄瓜脆容易断。

· 刚拌完汁水少是正常的，腌一宿黄瓜自己出水就刚好。

· 咸度不高，放冰箱一周内吃完。

是不是简单到没法更简单了？不用开火煮料汁，不用搬石头压水，所有东西切好拌一拌扔冰箱就完事。夏天天热不想进厨房的时候，做上一盆酱黄瓜，随吃随取，酸辣开胃比啥凉菜都解馋。