夏天水果多，香蕉更是四季不断。香蕉这东西，含钾丰富，夏天出汗多正好补一补，还能顶饱给能量。平时剥皮就吃腻了，今天分享一个神仙吃法，脆皮香蕉卷。外皮金黄酥脆掉渣，咬开是热乎乎甜丝丝的香蕉泥，中间的马苏里拉芝士还能拉出长长的丝。做法简单到不行，不用和面不用发酵，吐司片一卷一炸就搞定。关键是炸好放几个小时外壳都不回软，当零食下午茶都绝了。

准备食材

香蕉两根，挑带黑点熟透的，这样的更甜，太生的吃起来发酸。吐司一包，最好买无边的，有边的话要切掉，大概用十到十二片。马苏里拉芝士碎一袋。面包糠半袋。鸡蛋两个，土豆淀粉一勺，沙拉酱和炼乳各一勺。就这些。

第一步：碾香蕉泥，调甜度

香蕉剥皮掰成段，放碗里用叉子碾碎，越黏糊越细腻越好。香蕉本身甜度卷进面包里就不够了，加一勺沙拉酱，喜欢更甜的再来一勺炼乳，搅匀。香蕉泥就调好了。

第二步：吐司擀薄，切掉硬边

吐司片要是带硬边，先用刀把四边切掉，留软芯。用擀面杖把每片吐司擀扁擀薄，越薄越好卷。擀好的面包片放保鲜袋里防止风干，用一片拿一片。

第三步：铺馅卷紧，有手法

取一片擀好的吐司，铺平。舀一勺香蕉泥放在靠近自己的这头，用勺子轻轻抹平，别铺太多，多了卷的时候挤出来。面包片上端留一指宽不铺，两边各留半指宽。在香蕉泥上面撒一层芝士碎，也别太多。然后从下往上开始卷，先兜住芝士和香蕉泥往里包一下，稍微紧一点往前卷，一边卷一边往后轻轻拽着收。卷到最后面包片被香蕉泥粘住了，用手把两边往里怼一怼收口。这样一个香蕉卷就做好了，剩下的一样操作。

第四步：调蛋糊，裹面包糠

碗里打两个鸡蛋，加满满一勺土豆淀粉。土豆淀粉粘性比玉米淀粉好，没有的话玉米淀粉也行。多搅一会儿，搅到看不见干粉疙瘩，成顺滑蛋液糊。盘子里倒半袋面包糠晃平。取一个香蕉卷，先放蛋液里滚一圈，让全身沾满蛋液，拎起来控一控。然后放面包糠上轻轻裹一层，两头也要裹上。不用使劲按，让面包糠自然吸附。裹好轻轻甩掉多余面包糠。全部裹好放三五分钟回回潮，面包糠粘得更结实。

第五步：炸制，油温最关键

锅里倒油，不用太多，能让香蕉卷浮起来就行。开大火烧油。炸这个油温最重要，高了外面黑了里面不热，低了吸油太多腻口。最理想一百五到一百六十度，木筷子放进去等三秒开始冒小泡就刚好。转中小火，香蕉卷一个个下锅。下锅后先别动，定型了再翻面，这样颜色才金黄均匀。因为馅料都能生吃，面包也是熟的，只要把外壳炸酥就行，大概一分多钟，外壳金黄硬挺就捞出控油。炸的时候火随时调，泡泡不够猛火大一点，油温太高转最小火，灵活掌握。

第六步：出锅开吃

炸好的拉丝脆皮香蕉金灿灿的，外壳酥得手指一敲就掉渣。趁热掰开，芝士拉出长长的丝，香蕉泥热乎乎甜丝丝的，外皮咔嚓脆，里面软糯奶香。甜度刚好不腻人，喜欢更甜的挤点炼乳或番茄酱。关键是炸好放好几个小时都不回软，照样酥脆，追剧的时候来两根别提多爽了。

几个关键点记牢

· 香蕉选带黑点熟透的，生的发酸不好吃。

· 吐司擀薄切掉硬边，卷得紧不散开。

· 铺馅别太多，留边才封得住口。

· 蛋糊用土豆淀粉，粘性挂得住面包糠。

· 油温一百五六最理想，下锅先定型再翻面。

· 炸一分多钟外壳金黄就捞，别炸老了。

这个拉丝脆皮香蕉，材料家家都有，做法比做饺子还简单。夏天不想出门又想馋一口酥脆甜食，就在家炸一锅，大人孩子没有不爱的，学会了这个以后香蕉再也不会放到烂了！